家庭版手工开酥可颂

作者： 彭彭1208

32*32cm，底长8cm等腰三角形，能做8个。 30*30cm，底长10cm等腰三角形，能做6个。

用料

• 晚上8点左右开始打面团，打好后22-30度以内发酵30-40分钟（看面团状态）
• t45（伯爵） 125克
• t65（都梅） 125克
• 水 85克
• 冰牛奶 50克
• 盐 2克
• 糖 40克
• 黄油 25克
• 鲜酵母 11克
• 注意控制面温，不超过26度，打到手套膜略带锯齿破洞
• 片黄（莱斯居尔） 125克

家庭版手工开酥可颂的做法步骤

步骤 1

实际操作记录： 打出光滑略带锯齿的膜，基础发酵30分钟（23:30结束发酵）✔️ 擀成15*30cm面片冷冻2小时（23:35送冷冻）✔️ 转冷藏8-12小时。（1:30）✔️ 片黄125克敲成15*15cm，冷藏。✔️ 过夜，第二天清晨，8:30，面团冷冻一会儿 面片0度左右，黄油10度左右。✔️ 15*30cm的面片包裹黄油，擀开成15*45cm，一折四，切开侧边✔️（9:00完成，冷冻10分钟降温，如果面温还能操作最好一口气再折三），再擀开成15*45cm，一折三，侧边切开（厚度约为7mm）（9:20操作完成，此时面皮软了，超过15度就送去冷冻十分钟降温）如果擀的过程回缩就送去冷藏20分钟松弛。 两次折完后，冷冻松弛20分钟。✔️（9:55完成） 把面片擀成30*30cm的大小，开始切割。✔️（30*30只能做10cm底的等腰三角形，想做小点，可以擀成32*32cm，8cm的等腰三角形） 发酵2小时，要低于30度。（实际发酵了1小时40分钟）✔️ 二发好了，刷蛋液要风干五分钟再进烤箱。✔️ 160度风炉，25min。✔️ （刷的是蛋液+淡奶油+一点点糖） 必备工具： 测温枪、尺子、切割刀、擀面杖、大张保鲜膜、小刷子、手粉

步骤 2

步骤 3

步骤 4

步骤 5

步骤 6

步骤 7

步骤 8

步骤 9

菜谱创建时间：2024-05-10 16:58:17