厨师机冰淇淋之青柠乳酪酸奶gelato

作者： Moffy_zZ

哈哈确实是gelato的配方，但没做出该有的空气感和口感～用厨师机冰桶做的粗糙版本。吃起来口味非常好吃！但冰晶感明显～接近冰沙冰淇淋～

用料

• 牛奶 350ml
• 淡奶油 85ml
• 脱脂奶粉 15g
• 白砂糖 30g
• 蜂蜜 25g
• 酸奶 80g
• 奶油奶酪 60g
• 青柠屑 半个青柠的皮
• 青柠汁 1/4青柠汁

厨师机冰淇淋之青柠乳酪酸奶gelato的做法步骤

步骤 1

在奶锅里放入脱脂奶粉和糖，粉类搅匀，加入牛奶，淡奶油，混合均匀开火加热至80度左右，期间不断搅打均匀，避免糊。

步骤 2

冷却后加入蜂蜜，混合均匀后贴面铺好保鲜膜，然后放入冰箱冷藏6小时熟成。我放在了2度的冰箱里。

步骤 3

取出奶油奶酪和无糖酸奶进行混合，保证无颗粒丝滑，并擦入半只青柠皮屑和1/4青柠汁，搅打均匀待用。

步骤 4

熟成后把冰淇淋液体从冰箱拿出，加入刚混合好的奶酪糊，用均质机进行均质，或者蛋抽搅打混合。

步骤 5

然后拿出冷冻了一天一夜的厨师机冰桶，把冰淇淋液体倒进去，用高档搅打5分钟，观察状态是否粘稠，然后连着冰桶放进冷冻柜，冻30min-1h，再拿出来搅打5分钟，再冻30min-1h。再搅打5分钟。最后我搅打了3次，搬桶太累了。。不想打了就放弃了哈哈哈。（冰桶真的重）我觉得下次熟成好的冰淇淋可以以前冷冻放一小时再打会不会好点～

步骤 6

我最后是打成涨大了一倍，并且倒下来是飘带状的膏体。（最好的状态是打成固体了），分盒再冷冻一夜就可以吃了啵～

菜谱创建时间：2024-05-09 18:34:31