锅饺

作者： 下厨房用户_cw5e

用料

• 皮：中粉 1000克
• 皮：糖 20克
• 皮：酵母 10克
• 皮：水 500克
• 馅：五花肉 500克
• 馅：韭菜 300克
• 馅：糖 10克
• 馅：盐 10克
• 馅：油 50克
• 馅：味精、姜、胡椒粉 少许

锅饺的做法步骤

步骤 1

先做馅，五花肉、糖、盐（糖盐相同比例）、味精、生姜少许剁碎，加水适量（1斤肉加50~100克水）胡椒粉搅匀，加入6~7两韭菜（可以加到8~9两），加油脂（植）（1斤肉加1两油），最后加油，搅拌上劲，馅要稍稍偏咸一点

步骤 2

皮：粉、糖、酵母拌匀、加水（冬天用温水）拌匀，夏天水量可以少点(1斤粉215克水），静置时间越长面团越软，面团稍揉匀，揉光即可，发酵至2倍大再揉匀，下约35克/个剂子，擀开包上肉馅，收好口，醒发至体积膨大。

步骤 3

煎：包好的生胚放入有少许油的煎锅排好，放入适量水，盖好盖用中火煎10分钟左右，待水干后，底部边缘变黄后立即出锅

锅饺的小贴士

要领：面团要和匀，发酵充分；馅料制作要到位，稍腌制；发酵时间不能入过，太短。

菜谱创建时间：2024-05-09 12:46:07