脆皮梦龙蛋糕卷‼️真的好好吃

作者： 一只皮蛋挞

用料

• 👉咖啡香缇里：
• 白巧克力34% 25克
• 淡奶油A 18克
• 速溶咖啡粉 1.9克
• 浓缩咖啡液 1.1克
• 淡奶油B 150克
• 👉蛋糕胚：
• 黄油 35克
• 低筋面粉（提前过筛） 45克
• 牛奶（40-50度） 65克
• 全蛋 30克
• 蛋黄 60克
• 蜂蜜 10克
• 蛋白 120克
• 柠檬汁 适量
• 砂糖 50克
• 👉牛巧淋面：
• 牛奶巧克力38% 300克
• 可可脂 90克
• 杏仁碎 90克

脆皮梦龙蛋糕卷‼️真的好好吃的做法步骤

步骤 1

👉咖啡香缇里：所有食材一起隔热水搅拌至融化

步骤 2

贴面封膜，冰箱冷藏一晚上（至少5小时）

步骤 3

甘纳许里先加入少量的淡奶油B，搅拌混合稀释

步骤 4

再倒回剩余的淡奶油B里一起打发

步骤 5

打至10分发

步骤 6

👉梦龙蛋糕胚：黄油小火加热，沸腾后继续加热10秒，关火

步骤 7

加入提前过筛的低筋面粉，搅拌均匀

步骤 8

分次加入温热的牛奶，搅拌均匀

步骤 9

面糊降温到40-45度后，分次加入常温蛋液（全蛋与蛋黄），搅拌均匀

步骤 10

加入蜂蜜搅匀。面糊降温至20度时再开始打蛋白霜

步骤 11

蛋白里加入柠檬汁 砂糖分3次加入蛋白里，打发至小弯钩状

步骤 12

取1/3蛋白霜加入面糊里，翻拌均匀

步骤 13

再倒回剩余的蛋白霜里，翻拌均匀

步骤 14

倒入烤盘，抹平

步骤 15

上下火160度烘烤23分钟 出炉，轻震，脱模，放置烤网晾凉备用

步骤 16

👉梦龙卷牛巧淋面：牛奶巧克力与可可脂水浴融化

步骤 17

加入杏仁碎，搅匀备用

步骤 18

👉梦龙卷组装：蛋糕胚上下两端各斜切掉一条蛋糕胚

步骤 19

先用弯抹刀薄涂一层奶油，固定蛋糕屑，再厚涂奶油，抹成倾斜的状态，靠近自己的一端厚涂，较远的一端薄涂

步骤 20

卷成卷，放入冰箱冷藏1小时定型

步骤 21

淋面装入量杯里 温度在30度左右使用

步骤 22

从卷的一边开始，从左向右画Z字慢慢移动量杯，确保蛋糕胚都被淋上

步骤 23

放入冰箱冷藏半小时后取出切块（需要热刀后切）

菜谱创建时间：2024-05-09 10:35:25