猪肚

作者： 很老的老人家

用料

• 猪肚 2个
• 【洗猪肚】
• 面粉 一杯
• 白醋 一杯
• 茶叶/茶包 一大勺/2包
• 【焯水】
• 料酒 2瓶盖
• 葱 一根
• 姜 几片
• 冷水 高于猪肚一寸
• 【卤料包】
• 橘皮/陈皮 半个
• 丁香 4个
• 八角 2个
• 白蔻 2个
• 花椒 二十来粒
• 白胡椒粒 十来粒
• 小茴香 半小勺
• 香叶 2片
• 桂皮 1块
• 干辣椒 5个
• 姜片 几片
• 葱 2颗
• 料酒 几勺
• 黄冰糖 一块鹌鹑蛋大小
• 开水 刚刚没过猪肚

猪肚的做法步骤

步骤 1

三步洗猪肚方法： 1）猪肚先不洗 放盆里 倒入一杯满满的面粉 先搓洗表面光滑黏糊糊的这面 搓洗干净了 再把猪肚翻过来搓洗 根搓洗衣服一样 面粉能吸走污垢臭味 最后把面团都取出来扔了 冲洗干净 沥干 2）倒入白醋 搓洗搓洗 两面都搓洗 3） 最后倒入茶叶/茶叶渣渣 再次搓洗 两面都翻过来搓洗 取走茶叶渣渣能顺便把剩下的油垢脏污一起撕掉扔了 冲洗干净 有些残留的茶叶渣渣没关系

步骤 2

冷水下锅 放葱姜料酒 猪肚肚子里塞一个盘子 需要用长竹签/牙签或针线封口 我懒 于是煮着煮着盘子就掉出来了 打去浮末 煮个七八分钟吧 把猪肚拿出来两面都洗洗干净 把白色的膜刮去 把剩余的茶叶渣渣都冲洗掉

步骤 3

另起锅 放入卤料 料酒 葱姜 冰糖 猪肚和开水刚刚淹没猪肚 上面压一个盘子 大火煮开后 转小火炖一小时左右 煮猪肚不要放盐 锅里放盐会越煮越老 试过用电高压锅 放了盐 选择“meat” 煮过了 猪肚没有嚼劲了

步骤 4

卤好后 取出来 切段 调一个酱汁：蒜茸 小米椒段 醋 生抽 少许白糖 一勺开水 很好吃😋

菜谱创建时间：2024-05-09 00:49:11