韩式辣白菜

作者： 海微

喜欢吃辣白菜，做个方子分享给大家，自己找起来也方便，希望大家喜欢。 不能吃辣的可以适当减少辣椒。

用料

• 大白菜 10斤
• 盐（腌白菜） 200克
• 大蒜 5头
• 生姜 1块
• 糯米粉 100克
• 清水 420克
• 鱼露 80ml
• 青梅汁 100克
• 细辣椒粉（微辣） 200克
• 粗辣椒粉（中辣） 80克
• 虾酱 100克
• 韭菜 十几根
• 白萝卜 一小段
• 小葱 一把
• 香菜 一小把
• 盐 14克～17克
• 味精 3克

韩式辣白菜的做法步骤

步骤 1

白菜一片片掰下来洗净干净

步骤 2

200克盐均匀撒在每片叶子上

步骤 3

撒好盐后压上重物，腌制一夜。

步骤 4

腌好的白菜控水，接下来开始准备腌料

步骤 5

鱼露，青梅汁，虾酱都称好备用， 大蒜、生姜绞成碎末， 韭菜，小葱，香菜清洗后， 切成3cm左右韭菜段和葱花，香菜段。 白萝卜洗净，切丝。 粗、细辣椒粉，盐，味精也称好备用 PS：忘记拍照了

步骤 6

糯米粉直接称在一个小锅里面（大小自己看，要能把所以佐料装下的），加入420克清水，搅拌均匀，中小火慢慢煮，一边煮一边搅拌，防止糊底，搅拌到很黏稠的程度关火。

步骤 7

快速倒入称好的粗、细辣椒粉，搅拌均匀。趁热烫辣椒粉。

步骤 8

待辣椒糊温凉时加入蒜末

步骤 9

加入姜末，韭菜段、萝卜丝、葱花、香菜段，鱼露、虾酱、青梅汁，盐、味精，搅拌均匀。

步骤 10

一层白菜一层酱涂抹均匀

步骤 11

一开始别涂太多哈，我的酱料差点儿不够

步骤 12

都涂抹好了装入干净的瓶子里。 喜欢吃现腌制的现在就可以享受了。 不急着吃可以等待15天，待亚硝酸盐消失。

步骤 13

青梅汁、鱼露、虾酱如图

韩式辣白菜的小贴士

细辣椒粉是用的小伙子，粗辣椒粉是某宝上买的四川中辣辣椒粉（正好家里有就用的这个）， 大家可以都用小伙子的粗、细辣椒粉。

菜谱创建时间：2024-05-08 14:47:29