大空心油条（有蛋版）抖+小红看来的

作者： seeya嘉伦

纯记录，自己看看用的，14根的量 先碗里打一个蛋，看鸡蛋的重量，再决定余下的材料放多少，想退休的W和宋祁人的配方我看看差不多，所以放在一起记录了 抖音 想退休的W 鸡蛋1个42 水270 盐8 糖8 油20 面粉500 泡打粉8 小苏打4 小红书 宋祁人 鸡蛋1个42 水260 盐8 油20 面粉500 泡打粉5 小苏打4 炸好软了的，后面如果吃，还可以做油条脆，泡豆浆，剪碎，160度5分钟空气炸锅

用料

• 看上面重量，本配方用的是想退休的W，鸡蛋38克，余下材料都*0.9克拍的

大空心油条（有蛋版）抖+小红看来的的做法步骤

步骤 1

碗里打一个蛋，根据蛋的量，决定水等材料用多少，蛋+水+盐糖油放一起，搅拌一下

步骤 2

中筋面粉+泡打粉+小苏打，一定要先用筷子混合均匀

步骤 3

慢慢分次倒入水油融合物，用筷子搅拌到没有干粉

步骤 4

干净的碗里倒一点油

步骤 5

第一轮：拳头下去抹上点油，用揣的方法，揣个一两分钟

步骤 6

盖盖醒10-15分钟

步骤 7

第二轮：再次拳头抹油，用揣的方法，揣个一两分钟

步骤 8

盖盖醒10-15分钟

步骤 9

第三轮：再次拳头抹油，用揣的方法，揣个一两分钟

步骤 10

保鲜膜上抹一点油，放上面团

步骤 11

把面团包起来，室温醒发4个小时，或者放冰箱冷藏过夜，但是拿出来用的话一定要回室温1个小时以上才可以

步骤 12

刮板喷油，面团一分为二，先用一半，余下冷藏面团（我用了一周，每天晚上拿出来送第二天早上切2根的量炸一下，余下又冷藏

步骤 13

案板上多放点面粉，防止粘手，用手直接把面团抻长一点，再用擀面杖大概擀一下，主要是均匀一下厚薄，不要擀太薄

步骤 14

去掉两头，切成长条

步骤 15

抹水线：筷子蘸水一下，找面剂中间位置，隔一个面剂就划一条水线

步骤 16

把没抹水线面剂盖在抹了的，用刮板压中间一条线，醒10分钟

步骤 17

醒的时间，可以加热油了，先大火，锅里油温到达150度以上，也就是木头筷子一扎，周围疯狂冒泡，转中大火，就可以下油条，下之前抻一下长，抻到和锅差不多长，就放下去炸，一分钟一根的样子

步骤 18

飘起来了就疯狂用筷子翻面炸啊炸的，马上吃的话炸到都金黄就可以出锅了，7根五分钟

步骤 19

如果想做半成品，就炸到微黄，变大，变蓬松就可以捞出控油，晾后装袋冷冻，下次复炸或者空气炸锅180度5分钟

菜谱创建时间：2024-05-07 01:26:41