吐司日记3—酸奶葡萄干吐司

作者： 空空3223

加了葡萄干的吐司怎么吃都好吃，吐司主体含糖量不高，加入葡萄干味道刚好，不甜腻！ 这里用的鲜酵母，干酵母自行÷3！

用料

• 高筋面粉 250克
• 冰水 110克
• 鸡蛋 40克
• 自制浓稠酸奶 40克
• 奶粉 10克
• 白砂糖 25克
• 鲜酵母 9克
• 海盐 3克
• 黄油 25克
• 葡萄干 适量

吐司日记3—酸奶葡萄干吐司的做法步骤

步骤 1

葡萄干放蒸锅蒸15分钟，蒸到葡萄干发涨即可，放凉备用。

步骤 2

把除了黄油和盐之外的所有材料放入厨师机，先慢速混合均匀，再中高速搅拌至厚膜状态，加入黄油和盐。

步骤 3

先低速搅拌3-4分钟至黄油完全吸收，再中高速打至完全扩展阶段（能拉出透明的薄膜）

步骤 4

整理面团进行基础发酵 温度：28℃ 湿度：75% 时间：60分钟（具体看状态，一般发酵至两倍大，手指戳洞不回缩）

步骤 5

发酵至两倍大，取出

步骤 6

分割成两个面团

步骤 7

擀开成长方形，放上葡萄干，卷起放入发酵箱醒发20分钟

步骤 8

步骤 9

取出松弛好的面团进行二次擀卷，我是剩下的葡萄干没放完就又放了一层。

步骤 10

卷好后放入吐司盒进行最终发酵。 温度：36℃ 湿度：85%

步骤 11

面团发酵到7分满时，开始220℃预热烤箱。发酵到九分满时刷蛋液，上火170/下火220烤32分钟！

步骤 12

出炉震膜，放凉装袋

步骤 13

直接法也可以很柔软的吐司！

菜谱创建时间：2024-05-05 18:44:36