姜撞奶吐司（馥馥）

作者： 微信用户_O7fU_jis1

用料

• 高筋面粉 250克
• 水牛奶 190+10克
• 糖 30克
• 盐 3.6克
• 黄油 20克
• 小黄姜汁 50克
• 奶油奶酪/马斯卡彭 20克

姜撞奶吐司（馥馥）的做法步骤

步骤 1

小黄姜打碎过滤出黄姜汁，黄姜汁煮沸浓缩，加入奶油奶酪中搅打顺滑

步骤 2

干粉类材料加170ml牛奶搅匀抱团，冷藏一夜，水合

步骤 3

手揉法：水合一夜以后，剩余牛奶稀释酵母，揉进面团，均匀以后分次加入姜汁乳酪完全拌匀，冷藏松弛1h

步骤 4

第一次揉面，使用搓衣服的方法，面温升到25度以后冷藏松弛20min以上

步骤 5

第二次揉面，面团起筋不沾手以后加入软化黄油，揉至完全吸收

步骤 6

常温发酵至两杯大，轻轻按压不回弹，分割成2（250g）/3（450g）份，滚圆松弛20min

步骤 7

拍扁排气，第一次擀卷，松弛20min

步骤 8

拍扁排气，第二次擀卷，装入吐司模，烤箱加水37度发至7～8分满

步骤 9

180度25/30min

菜谱创建时间：2024-05-04 20:50:11