免揉！无糖！低油！新口味扭扭棒~

作者： 跟着小法吃吃的

梅菜辣牛肉扭扭棒 今天小法再来分享一款硬欧类面包 这次的是更简单整形的扭扭棒，做了梅菜牛肉风味，最近的面包确实有点儿餐饮调味风格了哈哈哈，不过真的很好吃啊！和谐的味道~ 辣乎乎的风味独特！复烤后外酥里韧，无糖哈！皮薄脆，免揉也会拥有的好组织，好面粉喷香！

用料

• #配料
• 梅干菜 50克
• 冷吃辣牛肉 100克
• #主面团
• 法国t65面粉 400克
• 鲜酵母 12克
• 盐 3克
• 冰水 320克
• 橄榄油 15克
• #其他
• 面粉 适量

免揉！无糖！低油！新口味扭扭棒~的做法步骤

步骤 1

梅干菜冷水浸泡半小时清洗干净沥干水分。

步骤 2

除配料外全部材料混合拌匀混合成面团，盖保鲜膜，转冰箱冷藏半小时折叠一次。

步骤 3

再冷藏半小时，铺满梅干菜和辣牛肉，折叠起来。

步骤 4

整理面团，面团含水量大一些，比较粘手，可以每次沾水操作，28度发酵45分钟，双手沾水从底部抄起面团向内折叠一次，再发45分钟再折叠一次再发1小时。

步骤 5

每次一定要折叠到面团嘭起来.表面和发酵布上都撒粉防粘，扣出。

步骤 6

分割成大致差不多的3份，切三个长条就行。双手布满干粉，扭成麻花纹路收收形，室温最后发酵40分钟到蓬松有弹性状态。可以借助发酵布辅助定型。

步骤 7

转移到油布上

步骤 8

烤箱220度上下25分钟，小法用的新艾瑞斯ac90新款商用层炉烤箱，入炉喷5秒蒸汽，放在铺了油布的烤盘上，方便送入烤箱，有石板或烘焙石的宝宝也用起来.

步骤 9

新艾瑞斯ac90烤箱，🍑新艾瑞斯旗舰dian报口令小法有蕞低團价3980米＋🎁。 家用烤箱温度用最高温就可以了，入炉喷雾水加湿，烤盘跟着烤箱预热，入炉往烤盘上泼水制造雾气也ok的，总之方法有很多。

菜谱创建时间：2024-05-04 17:35:02