折叠法吐司（姗妈）

作者： 微信用户_O7fU_jis1

不用手揉也不用机器揉的吐司做法

用料

• 高筋面粉 250克
• 水牛奶 210毫升
• 盐 3克
• 糖 30克
• 酵母 3克
• 黄油 20克

折叠法吐司（姗妈）的做法步骤

步骤 1

出黄油外，将所有食材过筛放入盆内搅拌均匀

步骤 2

面团报团后加入融化黄油充分混合

步骤 3

可以使用擀面杖捣面，搅到完全看不到黄油

步骤 4

松弛20min

步骤 5

20min后第一次折叠，有粗膜，折叠好了以后摊开再折叠，一共折叠两次，

步骤 6

再次摊开松弛20min

步骤 7

松弛后，面板撒粉，将面团倒出，戴手套，抹手粉

步骤 8

第二次折叠，共折叠两次

步骤 9

松弛20min

步骤 10

第三次折叠，一共折叠两遍

步骤 11

第一次发酵 1h，发酵好的状态如上图

步骤 12

排气分割

步骤 13

收圆

步骤 14

松弛20min

步骤 15

第一次擀卷 ：面团拍扁排气，擀长 保留部分空气，厚度1～1.5min

步骤 16

下宽上窄，中间鼓两边收

步骤 17

松弛20min

步骤 18

第二次擀卷

步骤 19

最终发酵，在烤箱中放温水37℃1h

步骤 20

上火170下火180 25min（250g吐司模） 上火170 下火200 30min（450g）

菜谱创建时间：2024-05-04 13:03:57