椰汁马蹄千层糕

作者： 吃货小肥猫

用料

• 洲星马蹄粉 250g
• 高达椰浆 400ml
• 红糖（红浆调味用） 125g
• 白砂糖（椰浆调味用） 10g
• 清水 500ml
• 纯牛奶 250ml

椰汁马蹄千层糕的做法步骤

步骤 1

准备好马蹄粉、椰浆、红糖、纯牛奶、细白砂糖10g（或炼乳10g，给椰浆调味用）、量杯一个、搅拌盆两个、空碗一个、电子秤、过滤网一个、筷子两双。

步骤 2

称125g马蹄粉，用200ml水化开，搅拌均匀

步骤 3

称约125g红糖(这里红糖用完了，去皮刚好122.8g甜度也刚刚好)，加300ml水入锅中烧开。

步骤 4

红糖水关火后，等约2分钟倒入之前用清水化开的马蹄粉浆水，快速均匀的搅拌，注意搅拌边缘以免粘锅，待搅拌均匀成粘糊的生熟浆后，倒入过滤网把结块的过滤掉，将过滤好的红糖生熟浆放旁边备用。

步骤 5

再称约115g的马蹄粉做白色椰浆，称完倒入250ml纯牛奶（先倒纯牛奶化开，纯牛奶没椰浆那么粘稠，稍微好化开一点），搅拌开后再倒入400ml高达椰浆和10g细白砂糖，搅拌均匀后用过滤网过滤好备用。

步骤 6

蒸锅多加些水，把蒸架放入锅中，大火把水烧开，第一层先倒入红糖生熟浆（红糖浆这层可以稍微薄一些），盖好锅盖蒸2分钟（蒸两分钟后的红糖浆呈红糖粿颜色），把白色椰浆搅拌均匀后倒入第一层白浆（为防止浆粉沉淀，在倒入之间要再次搅拌均匀），盖上锅盖蒸2分钟，一层红一层白，如此反复蒸好最后一层关火闷5分钟（如果浆没完全凝固最后一次可以蒸久一些）。

步骤 7

起锅放凉脱模，切成自己喜欢的形状即可享受美食啦（记得一定要放凉再脱模和切，凉后不易粘刀且不易切碎，能保持完整利落的切口）。

菜谱创建时间：2024-05-03 23:50:20