萝卜牛杂煲

作者： 爱烟火的凡人

作为成都人，牛杂喜欢烫火锅，煮串串，辣卤，扮肺片。今天换个口味，做个广味的。

用料

• 白萝卜 1根
• 金钱肚 500克
• 牛蹄筋 300克
• 牛腩 400克
• 牛小肠 300克
• 姜、葱、蒜 适量
• 香料包：八角、桂皮、草果、丁香、白芷、白蔻、小茴香、新会陈皮、香叶、甘草、黄椒粒 适量
• 干辣椒 适量
• 红腐乳 2块
• 芝麻酱 1勺
• 咖喱酱 1勺
• 生抽 4勺
• 老抽 1勺
• 柱候酱 1勺
• 海鲜酱 1勺
• 蚝油 2勺
• 白腐乳 2块
• 花雕酒 2勺
• 鱼露 1勺
• 红糖 10克
• 白胡椒粉 半勺
• 香菜 适量

萝卜牛杂煲的做法步骤

步骤 1

戴上手套清洗牛杂，食材分开清洗，步骤一样。 第一步：清水大致冲洗一遍，沥干水份，倒入面粉，抓揉，表面和缝隙的杂质就会吸附在面粉里。清水冲洗。 第二步：加入食盐、高度白酒、姜片、大葱，抓揉一会。清水冲洗。（姜和大葱漂亮部分可留下做菜） 牛小肠两面都要用以上步骤清洗，扯去全部油脂。 我洗得有点干净，所以时间久一些，是个大工程。

步骤 2

锅里加水，放入花椒粒、姜片、白酒，将大块的牛腩、金钱肚、牛小肠、牛蹄筋焯水，打捞泡沫焯10分钟。各地牛的饲养环境不一样，味道也不一样，觉得食材还有膻味，另起一锅水再焯一遍。

步骤 3

提前调好煲汁：所有调料调入碗里搅匀，香料包用袋装好备用。

步骤 4

锅里烧热加少油，姜拍扁、大蒜、大葱切段炒香，倒入焯好水的大块牛杂，放香料包、干辣椒、红糖，加清水没过牛杂。

步骤 5

牛肠煲1个小时捞起，其余的食材煲3小时。

步骤 6

萝卜削皮切滚刀大块，清水煮10分钟捞出，放牛杂煲里炖40分钟左右。

步骤 7

所有食材都软糯Q弹后，捞出剪成小块儿，调味，淋上汤汁，放点香菜。

萝卜牛杂煲的小贴士

大块牛杂一起煲，煲熟后再剪小块，会更多汁。 此方略偏澳门口味，好广味的朋友可不加咖喱酱。

菜谱创建时间：2024-05-03 18:05:51