炖排骨

作者： 仙妮笑菲

用料

• 排骨 2斤
• 姜 3片
• 香叶 3片
• 八角 2个
• 花椒 18粒
• 葱 2段
• 桂皮 1小块
• 干辣椒 2个
• 冰糖 15粒
• 盐 3勺
• 料酒 1勺
• 东古一品鲜酱油 2勺
• 李锦记精选老抽 1勺
• 白芷 5片
• 良姜
• 高度白酒 1勺

炖排骨的做法步骤

步骤 1

因为上次鲜排骨买多了，所以从冷冻室拿出来需要先焯水。冷水下锅，煮至水开，过程中不停的打沫。

步骤 2

新鲜排骨洗干净，直接炒糖色。

步骤 3

炒糖色的时候放入葱，姜，花椒。

步骤 4

排骨放入炖的锅里，高压锅炖倒入开水与肉齐平，如果用铁锅炖就没过肉，不用凉水避免返腥。

步骤 5

下肉，开锅后，倒入高度白酒，肉香。用料酒的话肉不香且糟。冰糖。酱豆腐汤。

步骤 6

打沫，不停的打沫。

步骤 7

没沫后，开始炖，放两个干辣椒。

步骤 8

高压锅的话，上汽25分钟，火开到呲，呲，呲，最小火差不多。

步骤 9

铁锅炖的话，小火60分钟。

菜谱创建时间：2024-05-02 20:25:42