小四卷之划重点

作者： 来自火星的贵族

从新手小白到得心应手，看过很多方子，经历过很多失败，终于总结出自己的方法。蛋糕卷不开裂与不粘皮的重点在于蛋白的打发程度与烤箱的温度设置！

用料

• 牛奶 40克
• 玉米油 40克
• 低筋面粉 45克
• 蛋黄 4个
• 蛋白 4个
• 细砂糖 40克
• 柠檬汁 5克
• 盐 1克
• 淡奶油 150克

小四卷之划重点的做法步骤

步骤 1

混合油和牛奶，搅拌到乳化

步骤 2

筛入低筋面粉翻拌均匀

步骤 3

加入蛋黄翻拌均匀

步骤 4

蛋白加入盐、柠檬汁打发，白砂糖分次加入 重点来了！！！（蛋糕卷不开裂的重点） 如图蛋白打成这种程度，打蛋器带起来后能呈现漂亮弯勾，就停止打发了。（打发蛋白时开始预热烤箱150度）

步骤 5

打发好的蛋白先分一部分与蛋黄糊翻拌，拌均匀再与剩下的蛋白翻拌均匀

步骤 6

将面糊从高处倒入模具

步骤 7

铺平

步骤 8

送入预热好的烤箱 第二个重点！！！ （蛋糕卷表皮光滑不粘油纸的重点！） 中层150度20分钟转170度10分钟 这是我多次试验得出的结论，当然每个烤箱脾气不一样，也要自己多摸索与调整

步骤 9

出炉后尽快将蛋糕取出，撕开边上的油纸，晾凉

步骤 10

蛋糕垫上油纸，翻面，把烤蛋糕时的油纸撕开，抹上奶油（奶油要硬性打发比较合适做蛋糕卷）

步骤 11

卷起，卷蛋糕的手法我也是看过很多视频才做起来的。

步骤 12

连油纸一起送入冰箱冷藏定型，至少半小时

步骤 13

切切切

步骤 14

完成

菜谱创建时间：2024-05-02 15:38:57