火腿鸡

作者： 爱烟火的凡人

火腿鸡是小时候的味道，肉质咸香，汤汁回甘，营养丰富。

用料

• 火腿（上方） 100克
• 剑阁土母鸡 1只
• 姜 适量
• 盐 适量
• 葱 适量
• 生抽 适量
• 黄酒 适量
• 老冰糖 3颗

火腿鸡的做法步骤

步骤 1

母鸡去掉多余鸡油和鸡脖淋巴，鸡腿关节切开，洗净。白酒放碗里点燃燎掉鸡的外皮绒毛，也可用喷枪小火“燎毛”。加姜、葱和少量盐腌制15分钟，按摩会儿。

步骤 2

姜切片，葱切段，火腿肥点的地方切块，瘦的切片、香菇、姬松茸、黑鸡枞菇洗净备用。

步骤 3

切块的火腿和两片姜放鸡肚里。

步骤 4

砂锅底部放姜片和葱段，上面放竹笆，去腥增香防止鸡皮粘锅。

步骤 5

鸡脚、鸡头全塞进鸡肚里，倒过来，鸡表皮抹点生抽，切片的瘦火腿平铺在鸡身上。把菌子放边上，放三颗冰糖和葱。如果蒸箱蒸制，可以不加水，蒸100～120分钟；如果砂锅烹煮，加少许水，小火焖炖2～2.5个小时。砂锅如果没配导热板，不放竹笆，多放点水，每半小时铲铲看是否粘锅。

火腿鸡的小贴士

火腿含盐份，腌制母鸡时少加点盐。 发现家里有泡发好的响皮，放点进去一起焖炖。

菜谱创建时间：2024-05-02 11:31:39