空气炸锅免揉贝果

Name: 空气炸锅免揉贝果
Ingredients: 120面粉（中筋/高筋）; 1.5g盐; 1.5g酵母; 60~65g水; 煮糖水部分; 500ml水; 3勺糖

6344人浏览 387人收藏 0人做过

APP中查看更多做法

作者：啵啵啵树

用料

空气炸锅免揉贝果的做法步骤

步骤 1

1.5g盐、1.5g酵母，加入到60g左右的温水化开。略微有点温度就可以了，不用太烫。（图片2，3反了）然后加入120g面粉中到拌成絮状，看不见干粉了就上手揉成团。然后盖上保鲜膜送进冰箱，冷藏发酵。推荐晚上做，面团在冰箱过夜，第二天再继续。冷藏缓慢发酵有助于面粉自己发酵，而酵母则简单辅助，再少一点，放1g也是可以的，更好的释放出面粉本身的香味。

步骤 2

第二天拿出来，简单揉光，一般两三下就光了。然后分成等量的三个面剂子，揉光。经过几下揉搓面筋又开始有点紧绷了，所以这时候盖上保鲜膜，松弛十分钟。

步骤 3

图1有一块面团，我前面还没松弛就想擀开，发现有点难擀开，放置松弛10分钟再过来操作就会很容易了。 2、把面团擀成长方形 ——因为我的空气炸锅很小，所以我的长方形的长宽大概15、6㎝。 3、长方形下沿擀薄，方便卷起来收口。把面片从上往下，卷成一根棒状。 4、稍微滚一下面棒，使收口平滑，并且调整长度。我的面棒最后大概不到18㎝。 5、把一端2~3㎝处压平，另一头绕过来，然后用包起来形成一个甜甜圈的形状。三个小面团都这样操作。然后放到油纸上。下一步就是发酵了！

步骤 4

快捷发酵方法：微波炉转半杯水，转2~3分钟。盛水容器可以是能放进微波炉的玻璃杯或者陶瓷小碗。原理是通过加热水让微波炉充满湿热的空气，来形成一个比较适宜发酵的环境。把面团放在这个环境里，半个小时就能发好了。不建议少于半小时。水杯一起留在里面发酵的话，面团会比较湿润，面团变大了可能会沾到一起。可以拿出来。如果室温比较高，有差不多26以上，室温发酵也可以，可能时间会比较长。具体时间以【发好】为准，判断发好的标志：手指轻按贝果面胚会缓慢回弹。

步骤 5

发酵还剩最后的5分钟，可以到厨房准备贝果的脆皮灵魂了。这时候可以先预热一下空气炸锅：放浅浅的一点点水，开启空气炸锅5分钟，温度150或者180，都可以。 1、锅中放一些水，水量大概略比贝果厚一点就可以。2、3厘米就可以了。然后加入两三勺白糖，我的勺儿就是调味料的小勺，一勺估摸3g左右，有就行，不用放很多很标准的量。如果有小苏打也可以加一点，可以让贝果更金黄。 2、中火加热到锅底冒小泡，就可以调小火了。 3、这时候把发酵好的贝果拿出来，挨个丢进去洗糖水澡。【发酵好的贝果会因为内部充满气体而浮在水面上、如果沉了，就先捞起来再放置一会儿。】 4、泡半分钟这样，挨个翻面再泡半分钟。 5、捞出来后，蘸干表面多的水分，放到油纸上。

步骤 6

转移到空气炸锅。180℃~200℃烘烤10分钟温度会决定上色程度和表面干硬程度。温度高颜色也会更深，出锅口感更硬脆，看大家个人喜好，还有根据自己锅子的平时使用情况调整。

步骤 7

这是烤了10分钟正面的效果，原图无滤镜，颜色很漂亮。这时候需要翻面再烤10分钟，可以将温度下调10℃。贝果有可能此时会粘住油纸，这时候可以自己考虑带着油纸烤，这样烤要注意把多的油纸压在贝果下面，更安全。（有一次烤我的油纸被吹到上面发热管，烧起来了一点）或者小心把贝果拿下压着油纸烤。

步骤 8

烤好出锅了，刚出锅的贝果外皮是酥脆的。带着小麦香气，我室友说是脆皮馒头。确实，面包之类在西方的地位，和馒头也差不多吧。但是贝果的口感比起馒头，更有韧性。色泽也非常漂亮。我非常喜欢。彻底放凉之后，外皮就不再酥脆了，会因为吸收了空气中的水气而变得非常有韧劲。空口吃会有点单调，搭配一些果蔬，果酱一起吃，就很健康美味。

步骤 9