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芝士麻薯蛋黄酥
用料
芝士麻薯蛋黄酥的做法步骤
奶酪馅（约5克/个） 奶油奶酪 70克 糖粉 5克 金沙奶黄馅（约25克/个） 咸蛋黄 6个（约70克） 鸡蛋 2个 淡奶油 100克 糖 25克 奶粉 20克 玉米淀粉 15克 低筋面粉 20克 黄油 15克 麻薯（约10克/个） 糯米粉 60克 玉米淀粉 12克 糖 12克 牛奶 135克 黄油 15克 水油皮: 中粉 188克 糖 19克 盐 1克 黄油 63克 开水 82克 油酥: 黄油 75克 中粉 137克
★制作奶酪层: 奶油奶酪软化，加糖粉拌匀，分成5克一个，搓成小团，放冰箱冷冻； 也可以制成豆腐块，冷冻后切块使用； ★制作金沙奶黄馅: 咸蛋黄，喷高度白酒，放入烤箱，上下火170度烤8-10分钟； 表面微微冒油就可以取出，放入料理机打碎，加入鸡蛋 淡奶油 糖 奶粉 玉米淀粉 低筋面粉充分混合均匀，倒入不沾锅，加入黄油，抄至抱团，放凉分成25克每小团备用； ★制作麻薯层: 糯米粉 玉米淀粉 糖 牛奶 黄油搅拌均匀，蒸熟，放凉，不烫手的时候反复拉扯它，它的韧性会越来越好，包上保鲜膜备用； （水烧开，蒸8分钟左右） ★馅料组装: 把奶酪层 金沙奶黄馅 麻薯层整成小团，奶酪团5克 ，金沙奶黄馅25克，麻薯10克， 奶酪团 金沙奶黄馅 麻薯包裹成团， 做好的馅料放冰箱冷冻保存；
★制作水油皮（黄油开酥）: 开水加入黄油，加入水油皮其他材料混合均匀，醒面15分钟，揉至光滑，醒面1到1个半小时； ★制作油酥: 黄油软化，加入油酥其他材料混合均匀，包上保鲜膜备用 水油皮包油酥，擀成牛舌状，醒面5分钟； （注意:水油皮和油酥软硬程度差不多，要不然很容易破酥） 面醒好，反方向擀成长条，卷成小卷，醒面5分钟； 取出醒好的面团，从中间按压，揉成小团，擀平，包入馅料备用； 刷上蛋黄，放黑芝麻点缀； 烤箱预热上下火170度，烤25-30分钟。
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