白月光般的摩卡可可戚风

作者： FinaleXXX

五年前第一次接触烘焙，就用了阿老师（曼食慢语）的摩卡可可戚风蛋糕方子，私自减了糖量、用巧克力代替可可粉，竟然非常成功！这之后我每次做都不曾失手，小白朋友也是一次做成功，并且不喜甜的长辈们都赞不绝口！ 甜度低，可可和咖啡味浓郁～ 这个配方是8寸的量，原配方是8寸模具： 中下层135℃ 30分钟，150℃ 30分钟 我改成用小号纸杯，满打满算可以装20杯，烘烤技巧参考了小红薯@大丸子的烘焙日记

用料

• 鸡蛋 6只
• 低筋面粉 75g
• 细砂糖 90g
• 植物油 50g
• 99%黑巧克力 25g
• 可可粉 可加可不加
• 冻干/黑咖啡粉 4.5g
• 热水 83g
• 玉米淀粉 5g/可不加

白月光般的摩卡可可戚风的做法步骤

步骤 1

把巧克力、可可粉、植物油放进盆里隔水加热使之乳化 用热水融化咖啡粉，形成咖啡液

步骤 2

巧克力混合乳化后倒入咖啡液继续搅拌

步骤 3

混合液离火晾凉（到温热）同时分离蛋黄蛋清

步骤 4

蛋黄倒入一颗搅拌均匀一次，共六次

步骤 5

过筛低筋面粉，加入混合液拌匀 如果有细小的面粉颗粒，静置一会再搅拌

步骤 6

细砂糖中混入玉米淀粉，使蛋清打发时更稳定 打发到中性发泡（蛋清有弯钩但是不坚挺） 蛋清太硬烤时会裂 然后是混合蛋糕糊的基本操作

步骤 7

烤箱上下火预热110度 用勺子盛入纸杯 用裱花袋就不会流出来，成品更精致，但我懒 装8分满就行，可装20个，我装得稍微多了一点，只有19个

步骤 8

送入烤箱中层烤20分钟，再130度30分钟，最后150度上色10分钟

步骤 9

侧放晾凉防止塌陷 我一开始倒扣了，留下了印子

步骤 10

有一点塌腰，但是完全不影响它湿润蓬松的绝妙口感！

菜谱创建时间：2024-04-28 22:33:08