抹茶戚风蛋糕（6寸中空）

作者： 空谷幽兰HL

最后2个6寸中空纸模，下班后就做了这款抹茶戚风。抹茶粉无论是价格、颜色还是口感，首选推荐——青岚品牌，因为抹茶吸水性很强，所以这款戚风蛋糕牛奶用量较大。

用料

• 鸡蛋 5个（60-65克/个）
• 抹茶粉 8克
• 低筋面粉 110克
• 细砂糖 60克
• 大豆油 65
• 牛奶 125克
• 柠檬汁 5克

抹茶戚风蛋糕（6寸中空）的做法步骤

步骤 1

准备：带壳大号鸡蛋5个，60-65克/个。

步骤 2

分离蛋黄和蛋清入无水无油的盆中，蛋清盆入冰箱冷藏或冷冻至边缘有冰渣。（我通常情况下是冰箱冷藏）

步骤 3

准备：青岚抹茶粉8克。

步骤 4

依次准备：低筋粉110克、细砂糖60克。

步骤 5

无水无油的盆中，加入大豆油65克，再加入过筛的抹茶粉，将其搅匀。

步骤 6

再加入牛奶125克，继续搅匀。

步骤 7

此时，低粉过筛，手动蛋抽Z形拌匀。

步骤 8

加入蛋黄，继续Z形拌匀。（拌好后覆盖保鲜膜防止风干）

步骤 9

拌好的抹茶蛋黄糊是流动性哒。

步骤 10

此时，烤箱预热：160度10分钟。

步骤 11

取出蛋清盆，加入柠檬汁5克，电动打蛋器搅打。

步骤 12

分三次加入细砂糖：低速搅打至出现鱼眼泡，第一次加糖；中速搅打至细密小泡，第二次加糖；高速搅打至出现轻微纹路，第三次加糖。（最近做了几次蛋糕，我都是一次性加入细砂糖。如果您不是很熟练掌握不好，还是建议分次加入）

步骤 13

直至搅打至提起打蛋头有小尖角，打蛋盆中也有小尖角，转低速搅打1-2秒，使蛋白霜更加稳定，打好的蛋白霜细腻光滑。

步骤 14

取1/3蛋白霜加入抹茶蛋黄糊中，翻拌均匀。

步骤 15

再倒回余下的蛋白霜中。

步骤 16

翻拌均匀，拌好的蛋糕糊细腻蓬松。

步骤 17

将抹茶蛋糕糊从30cm高处倒入中空模具中，用筷子转圈搅动去除气泡或轻轻震出气泡。

步骤 18

送入预热好的烤箱，烤箱设定130度烘烤40分钟，转140度15分钟，烤箱工作结束及时取出模具，轻轻震出热气。（如不选择逐步升温法，可以直接设定150度烘烤50分钟）

步骤 19

倒扣晾凉约50分钟。

步骤 20

徒手撕开纸模，即可脱模。

步骤 21

口感细腻松软，抹茶味浓郁，唇齿留香～

菜谱创建时间：2024-04-28 22:31:45