厚炼乳吐司

作者： 妮子10

用料

• 可以做450g低糖吐司盒2个
• 高筋面粉（鹰牌） 500克
• 细砂糖 15克
• 盐 6.5克
• 干酵母 5克
• 全蛋液 15克
• 炼乳 100克
• 牛奶 250克
• 水 80-113克
• 黄油 30克
• 烘烤时间 上火160下火220度烘烤26分钟
• 3盒以上 上火155度下火245度烘烤30分钟
• 风炉155度25分钟
• 加盖 180/240 25分钟

厚炼乳吐司的做法步骤

步骤 1

除黄油外，其他材料依次倒进面盆里，盐和酵母记得分开两边放，牛奶不要一口气加完，预留 20g根据面粉吸水程度慢慢添加。打出厚膜，加入软化的黄油，打出手套膜。

步骤 2

室温发酵一个小时，发酵后取出面团，轻轻排气平分成4份（255克左右/个），滚圆松弛 20分钟 250g水立方模具 平均分成130g/个，两个一组 450g模具加盖，155g/个 3个一组

步骤 3

取一个松弛好的面团，擀开，边上气泡拍掉 翻面，分别自左边和右边向中间1/3处折叠， 用擀面杖擀长，自上而下卷起 2个一组分别放入吐司盒。

步骤 4

二发，温度 32度左右湿度 80%的环境下发酵至9分满。

步骤 5

烤箱预热，上火160下火220度烘烤26分钟左右。 3盒以上吐司，上火155度下火245度烘烤30分钟 加盖 180/240 烘烤26分钟 出炉，震模脱模冷却。

菜谱创建时间：2024-04-28 12:16:09