pretzel碱水面包

作者： Fiona躲在这里

据说因为德国人爱喝啤酒，所以政府提倡多吃碱性食物。

用料

• #面团
• 黄油 40g
• 盐 8g
• 冷水 260g
• 白砂糖 20g
• 干酵母 6g
• 高筋面粉 500g
• #碱水
• 烘焙碱 6g
• 冷水 300g

pretzel碱水面包的做法步骤

步骤 1

面团材料混合，揉至无干粉状态，放密封盒，放到冰箱冷藏30mins。

步骤 2

拿出切割，称重（50g一个较小，60-70g正常，80-90g较大）整形，bilibili很多视频可参考。

步骤 3

放冰箱冷冻1小时左右，如果想吃蓬松一点口感可室温放置20-30分钟再进急冻。

步骤 4

1. 烤箱预热200度 2. 过碱水：戴手套！戴手套！外卖那种一次性的戴两层。用非金属容器，倒入水，再把烘焙碱倒进去水里，搅拌溶解（小苏打不行，烘焙碱淘宝都有卖），整形后的面团正反面各泡10s左右，拿出在烤盘上晾干。

步骤 5

可割口也可割，可撒海盐也可不撒。进烤箱（烤箱中层），烤15-20分钟，具体观察颜色。

步骤 6

取出晾凉，皮有点脆，里面柔韧，很香。

菜谱创建时间：2024-04-28 10:57:42