枣泥纸杯蛋糕

作者： 周teacher

因为喜欢枣香味，用的是小号的蛋糕纸杯，刚好可以做12个纸杯蛋糕。

用料

• 蛋黄部分：
• 枣泥 60g
• 玉米油 24g
• 蛋黄 2个
• 低筋面粉 40g
• 蛋白部分：
• 蛋清 2个
• 红糖粉 15g
• 柠檬汁或白醋 两三滴

枣泥纸杯蛋糕的做法步骤

步骤 1

红枣去核

步骤 2

加泡过红枣的冷水

步骤 3

煮开后开小火，煮20分钟左右，煮到软烂的程度，关火晾凉。中途水干了也可以继续加水。

步骤 4

晾凉后打成泥，用工具碾成泥也是可以的。

步骤 5

预热烤箱120度。 蛋黄部分全部放到一起，划“Z”字型搅拌均匀，不要一直转圈搅拌，避免起筋，起筋会导致蛋糕不松软。

步骤 6

蛋清部分：蛋清中滴入柠檬汁或者白醋，先放三分之一红糖粉，打发到大气泡再放一次红糖粉，打发到细腻的气泡时放完红糖粉，红糖粉分3次放完，打发到稍微硬挺有明显的纹路即可。

步骤 7

取三分之一蛋白霜放入到蛋黄部分中翻拌均匀，翻拌均匀之后全部倒入到剩下的蛋白霜中，翻拌均匀，注意是翻拌均匀，画圈搅拌会导致消泡。

步骤 8

全部翻拌均匀之后，倒入蛋糕纸杯中，倒7-8分满即可。

步骤 9

120度烤40分钟，转150度烤15分钟左右上色即可。为什么要先低温烤呢？如果一直用150度烤的话蛋糕的顶上会裂开，先用低温烤，蛋糕的顶上才不会裂开会圆鼓鼓的。如果喜欢顶上开花的蛋糕可以一直用150度烤，烤40分钟左右上色即可。

步骤 10

烤好啦，枣香味特别浓郁哟。如果喜欢颜色更深一点的蛋糕，可以用黑糖代替红糖哦。

菜谱创建时间：2024-04-26 15:57:41