土豆,茄子,辣椒切滚刀块,葱姜蒜切末,土豆切完泡水
土豆焯水,冲凉,拍干粉
茄子拍干粉
调汁,盐,味精,生抽,老抽,糖,水,水淀粉,陈醋少量搅匀
锅倒油,油温5成热,下入土豆炸制定型,捞出,下入茄子,炸制定型捞出,复炸一遍土豆和茄子炸至金黄酥脆捞出,尖椒在油里过一下即可
锅入底油,下葱姜蒜炒香,下入土豆,茄子,尖椒倒入料汁翻炒均匀装盘