闽南烟肠（五香味香肠）

作者： 赖皮儿-Choco

妈妈每年都成百斤做的闽南香肠（本地叫烟肠），每家口味略有不同

用料

• 猪前腿肉（瘦肥比例8:2左右） 十斤
• 鱼露（咸味来源，不用放盐） 三两
• 白糖（不喜欢甜味可以少放） 二两
• 味精 一两
• 酱油 一两
• 白酒 一两
• 蒜末 三大颗完整的
• 五香粉 适量
• 胡椒粉 适量
• 蚝油 适量
• 手工地瓜粉（一定要颗粒状的） 二两半
• 肠衣（十斤猪肉大约做20条） 一包
• 清水 适量

闽南烟肠（五香味香肠）的做法步骤

步骤 1

👌步骤 1⃣️猪前腿肉切长条状，小一点，保证能罐入肠衣 2⃣️除了地瓜粉外，其他调料混合在一起，腌制2小时以上 3⃣️调料中加入地瓜粉，根据浓稠程度加适量的清水 4⃣️整体搅拌到浓稠但流动状态，就可以装入肠衣

步骤 2

🌭装肠衣 1⃣️肠衣清洗干净，装在水龙头通一下，不用浸泡 2⃣️边装边稍微排气，里面不要有太多空气会紧实一点 3⃣️装好后，两头留一小截空间（防止太满煮的时候炸开），之后再打结

步骤 3

🌭煮香肠 1⃣️大锅水多放一点，水煮开（水要比香肠多很多比较好煮） 2⃣️水开放香肠，几条几条一起煮，不要全部放一锅 3⃣️煮15分钟，过程中有起气泡可以用牙签戳一下

步骤 4

👌其他口味 辣味：辣酱/沙茶酱 海鲜味：虾皮剁碎 菜脯味：梅干菜碎/老菜脯碎

步骤 5

⬆️上图为稍微风干的状态，颜色会变深，口感变硬，更下酒（风干状态过一下热水切开后可以直接食用；煎了再吃更香，可以保持形状，不容易散）

步骤 6

⬆️上图是新鲜煮好切开的样子，口感比较湿润软糯，喜欢香一点的可以油煎一下再吃（⚠️刚做好的香肠未风干，煎的话会散开，颜值不高但不影响味道）

步骤 7

⬆️网图：手工地瓜粉

闽南烟肠（五香味香肠）的小贴士

⚠️做的时候注意季节！ 🍃夏天做比较容易坏，煮好立刻吃，或者煮好放凉冷冻冰箱，吃的时候再拿出来；也可以煮好挂在空调房风干 ❄️冬天做煮好挂起来放凉，可以风干保存，喜欢吃软糯口的就煮好放凉冷冻冰箱

菜谱创建时间：2024-04-25 13:01:09