比阿斗还软到扶不起的~~超糯黑糖麻薯吐司

作者： Rio的荒堂食肆

崔先生喜欢吃软糯Q弹的东西，比如果冻、麻薯、珍珠，我就也时常会做带麻薯夹心的面包，于是就有了这款超糯的黑糖麻薯吐司。 方子的制作思路是在面体+馅料+装饰酥粒中均使用黑糖，因为黑糖有特殊焦香味，我自己比较迷恋这些原始味道。同时为了让口感更丰富，还添加了奇亚籽。奇亚籽富含omega-3脂肪酸和膳食纤维、蛋白质、抗氧化物质，一度被媒体炒成“超级食物”，没有的也可以不加。 模具：三能450克低糖吐司盒 2个

用料

• 【主面团】
• 山茶花高筋粉 500克
• 水 270克
• 黑糖 45克
• 鸡蛋 2个（80克）
• 白砂糖 10克
• 奶粉 10克
• 盐 6克
• 高活性干酵母 6克
• 黄油 40克
• 奇亚籽 50克
• 【黑糖麻薯】
• 糯米粉 90克
• 玉米淀粉 15克
• 牛奶 200克
• 黑糖 35克
• 黄油 20克
• 【黑糖酥粒】
• 黑糖 22克
• 黄油 22克
• 低筋面粉 30克

比阿斗还软到扶不起的~~超糯黑糖麻薯吐司的做法步骤

步骤 1

黑糖容易结块，直接打面不好化开，先用水融化

步骤 2

搅拌【主面团】中除黄油以外的所有材料，低速将面团打至成团。

步骤 3

再高速继续搅拌至【基本扩展阶段】：粗糙厚膜，破口处有锯齿边缘。

步骤 4

此时加入软化黄油粒。

步骤 5

搅拌至【完全扩展阶段】：面团光滑且富有弹性，能扯出均匀的透光薄膜，破口处边缘平整。

步骤 6

加入奇亚籽，慢速搅拌均匀。

步骤 7

出缸面团温度控制在26度左右最佳，置于温暖处发酵。

步骤 8

基础发酵期间制作【黑糖麻薯】，除黄油外，其他材料拌匀。

步骤 9

过筛一遍，水开后上锅蒸20分钟至中间没有软心。

步骤 10

趁热加入黄油拌匀，放凉备用。

步骤 11

制作【黑糖酥粒】，冷藏黄油切小粒，然后所有材料搓成砂状备用。

步骤 12

置于温暖处发酵至两倍大。

步骤 13

面团基础发酵完成的视觉参考是按下凹洞不回缩。面团拍扁、排气，然后均分12份，每个面团约78克。揉圆后松弛20分钟。

步骤 14

面团拍扁后擀长至擀面杖长度，卷起后松弛15分钟后再擀长一次，每个放30克黑糖麻薯。

步骤 15

捏紧收口。

步骤 16

卷起后放入吐司盒二发。

步骤 17

一个吐司盒放6个。

步骤 18

山形吐司发酵到9分满（我当时出门接橘子，发过了）。 然后刷蛋液撒黑糖酥粒。

步骤 19

发酵后期可以开始预热烤箱。我烤吐司的惯用温度是上下火180度，先烤10钟，盖上锡纸，再继续烤15分钟。（仅适用于三能低糖吐司盒，金波吐司盒需要延长3~5分钟，参考你自己日常烤吐司的时长）。

菜谱创建时间：2024-04-24 16:03:31