酱肘子（酱猪肘）

作者： 慢慢成长为大厨的小于

用料

• 猪肘 1500克
• 菜籽油 100克
• 黄豆酱 150克
• 酱油 150克
• 花雕酒（或黄酒） 100克
• 老抽 20克
• 冰糖 75克
• 盐 10～20克
• #蔬菜香料
• 洋葱（红葱头更佳） 100克
• 大葱 50克
• 生姜 30克
• 大蒜 50克

酱肘子（酱猪肘）的做法步骤

步骤 1

猪肘1500g 菜籽油100g 黄豆酱150g 酱油150g 花雕酒100g（或黄酒100g) 老抽20g 冰糖75g 盐10-20g（仅供参考） 蔬菜香料：洋葱100g（红葱头更佳） 大葱50g 生姜30g 大蒜50g 1、肘子用喷枪烧黑，擦洗干净，泡水1小时，洗净沥干。 2、肘子凉水下锅，大火煮开，撇沫。如没有高汤，把肉汤作为备用肉汤。 3、起锅烧油，下入洋葱葱姜蒜，大火炸至金黄。 4、下入黄豆酱转小火炒香，约2分钟左右，炒至油酱分离即可。 5、加入酱油、花雕酒，老抽，冰糖，适量备用肉汤，大火煮开转小火煮10分钟。 6、锅里下入肘子，加入煮好的汤底，按需补上适量备用肉汤，大致没过猪肘。 7、大火煮开，盖盖，转小火煮1小时左右，关火，焖1个小时。 8、捞出猪肘，即可食用，去骨后切块，凉吃亦可，分装冷冻保存。 9、汤底过滤，可分装冷冻，作为红烧猪肉面的汤底。 ps：五花肉煮1小时，不焖。猪蹄煮1小时，焖2小时（仅供参考）

菜谱创建时间：2024-04-23 21:11:20