巧妇能为无米之炊——无米粿

作者： 沫儿Mermer

潮汕自古人多地少，是个严重的缺粮区。为填饱肚子，潮汕人想尽办法。心灵手巧的潮汕妇女更是花样迭出。“无米粿”便是妇女变幻出来的无米之炊。流传比较广的版本是，古代一人家，家里突然来了客人，赶紧叫媳妇准备吃的。然而家里穷苦，揭开米缸一看也无米可炊。媳妇突然看到刚好有一把韭菜和一些番薯粉，赶紧切了韭菜捏着粉，煎熟请客。客人大声赞扬好吃，家人倍有面子，媳妇也歇了口气。从此该小吃就传了下来。 现在，人们普遍已经将“无米粿”的称谓直接指代韭菜粿，韭菜粿独享了“无米粿”的头衔。在汕头，如果你在小店里点无米粿，就是韭菜粿，造型不规则不均匀，如本文中所示。而在揭阳，韭菜粿则被做成大个圆形的粿，有的也用韭菜做菜籽粿 汕头的无米粿，馅儿只有韭菜，而且一定得加猪油，其他馅儿的且外形圆润的，多被称为水晶球。用平底大鼎煎，出锅后要马上吃，放一会儿或者被闷到袋子里，外表马上就软了

用料

• 皮：
• 番薯粉 125g
• 冷水 100g
• 开水 250g
• 盐 3g
• 糖 5g
• 馅：
• 韭菜 250g
• 猪油 40g
• 盐 2g
• 生粉 8g

巧妇能为无米之炊——无米粿的做法步骤

步骤 1

先做馅 韭菜洗净切粒

步骤 2

先下生粉抓匀 PS这一步是为了收干韭菜表面的水份

步骤 3

再下猪油 PS先下猪油再下盐，可以减少下盐后出水的量

步骤 4

下盐，拌匀 这样馅儿就备好了，封上保鲜膜，冰箱冷藏

步骤 5

做皮

步骤 6

薯粉、糖、盐放一起

步骤 7

先加冷水，抓匀到无颗粒状态

步骤 8

用开水冲熟冷的薯粉浆 冲到图中这个状态即可 静置放凉成粉团

步骤 9

浆糊要放凉静置到可以成型的状态才可以继续做下一步

步骤 10

案板、手要粘点粉，将粉团轻轻搓条，分剂包入馅料，包好，用手指压出形状 PS搓条不能太用力，越搓粉团越不能成型

步骤 11

蒸8分钟，皮薄馅多，晶莹剔透

步骤 12

高油温下锅 PS高油温下锅才能让它迅速定型

步骤 13

煎好，蘸潮汕辣椒酱

菜谱创建时间：2024-04-23 12:09:20