六寸戚风蛋糕

作者： 亮晶晶_j3bg

6寸戚风蛋糕

用料

• 洋鸡蛋 3只
• 稻米油 35克
• 牛奶或水 40克
• 低筋面粉 50克
• 白砂糖 30克
• 白醋 几滴

六寸戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

冰箱里拿出三个鸡蛋，在无水无油的盆里分离蛋清蛋黄。蛋清送入冰箱冷冻20分钟，这样不易消泡。 另外拿个碗先放油，再放水或牛奶，手动打蛋器充分搅拌均匀，乳化呈酸奶状。

步骤 2

筛入低筋面粉，画Z字或一字搅拌，避免起筋。加入蛋黄画Z字搅拌均匀，液体无面粉呈流动状态。

步骤 3

蛋清中加几滴白醋，分三次加入白砂糖，打发至中性发泡小尖沟状态。先高速打发至鱼眼泡状，第1次加入1/3白糖，再中高速打发至有淡淡纹路，第2次加入1/3白糖，出现明显纹路时，加入余下的1/3，打到有明显阻力时再低速整理气泡到合适状态（直立小尖勾）。 取1/3蛋白霜，加入蛋黄糊中，用翻拌切拌手法快速混合均匀，再加1/3重复，再将混合好的蛋糕糊倒入剩余的蛋白霜盆中用翻拌加切拌的手法混合均匀 距离20厘米高处，把蛋糕糊倒入戚风模具中，用牙签来回画几下，画出大气泡后，在桌子上震几下，送入提前预热好的烤箱，150度烤50分钟。或者上火140下火150。

步骤 4

步骤 5

时间到，马上取出蛋糕，大力甩三下倒扣在烤架上，完全晾凉后徒手脱模。

菜谱创建时间：2024-04-23 11:06:29