🍰戚风蛋糕｜一次成功｜新手零失误！🍰

作者： 小草Tony

🍰你是否曾羡慕过那些专业级口感的戚风蛋糕，却又苦于无法亲手复制出同样的美味？今天，我要为你揭秘戚风蛋糕的一次性成功制作方法，让你轻松晋级烘焙高手！🍰

用料

• 蛋糕体: 8寸*4
• 蛋白 660克
• 蛋黄 340克
• 低筋面粉 280克
• 玉米淀粉 40克
• 牛奶 220克
• 玉米油 220克
• 韩国幼砂糖 260克
• 海盐 8克
• 柠檬汁 8克

🍰戚风蛋糕｜一次成功｜新手零失误！🍰的做法步骤

步骤 1

🍰戚风蛋糕｜一次成功｜新手零失误！🍰

步骤 2

🍰制作步骤请参考下方图片备注文字顺序。

步骤 3

🍰蛋糕配方

步骤 4

1.蛋糕体食材称好备用。 （蛋白放冰箱冷冻。） 2.将牛奶、玉米油、海盐搅拌至油水乳化。 3.筛入低筋粉。

步骤 5

4.搅拌均匀。 5.加入蛋黄。 6.搅拌至面糊有纹路且有一定流动性。

步骤 6

7.蛋白加幼砂糖。 8.蛋白加玉米淀粉。 9.蛋白加柠檬汁。 （没柠檬汁可用白醋替代。）

步骤 7

10.用厨师机打蛋头手动搅匀。 11.厨师机10档5分钟打发蛋白。 12.蛋白打发至小尖角的干性发泡。

步骤 8

13.取三分之一蛋白糊放入蛋黄糊中。 14.翻拌均匀。 15.再取三分之一蛋白糊放入蛋黄糊中。

步骤 9

16.翻拌均匀。 17.将剩余三分之一蛋白糊放入蛋黄糊中。 18.翻拌均匀。

步骤 10

19.将面糊超过30厘米的高度，倒入三能8寸模具中。 20.震出大气泡。 21.上火150度、下火160度预热层炉烤箱，烘烤50分钟。 （家用平炉烤箱150度预热，先上下火140度，中下层烘烤30分钟，后转上下火160度，中下层烘烤25分钟，或上火140度、下火160度。中下层烘烤55分钟；风炉烤箱150度预热，先120度烘烤20分钟，后转140度烘烤40分钟，或130度烘烤55分钟；温度时间仅供参考请以自己烤箱为准。）

步骤 11

22.出炉前可用不锈钢测试针插入蛋糕。 （也可用竹签） 23.拔出后测试针上没有蛋糕粘黏。 24.出炉震模。

步骤 12

25.倒扣放至晾网。 26.晾凉翻面。 27.将蛋糕边缘一圈按压下去，使蛋糕体侧面与模具分离。

步骤 13

28.从模具下部用力往上顶起脱模。 29.从侧面向中心按压蛋糕体一圈。 30.将蛋糕体和模具底部分离。

步骤 14

31.32.33.分切蛋糕。

菜谱创建时间：2024-04-22 01:05:54