无糖无油恰巴塔，后半段硬欧，自用

作者： M1KE_XD

看最后心得，用的展艺面包用小麦粉，蛋白质13.7比较吸水，加了椒盐，花椒粉，黑胡椒粉，大蒜粉，洋葱粉这些粉加起来重量大概6克左右

用料

• 常温水 110克（看面团吸水性
• 酵母 2克
• 高粉 150克
• 盐 2克
• 波兰种🇵🇱
• 高粉 100克
• 水 105克（看面粉吸水性做加减
• 酵母 1克

无糖无油恰巴塔，后半段硬欧，自用的做法步骤

步骤 1

水，酵母，搅拌让酵母融化 ➕高粉，盐，波兰种，和成没有干粉的面团（椒盐粉，花椒粉，辣椒粉等加粉的口味可在这一步把粉加上，不建议用全麦粉容易失败

步骤 2

第一次松弛静置，20-25度静置30分钟（形成面筋（可以试试冷藏静置 第一次拉伸折叠，手沾水把面团从四周往中间抱叠拉伸后面团翻面收口朝下（强化面筋，注意轻轻的别把面筋拉断 ❗️总共静置折叠最少3⃣️次（具体次数取决于面团能不能拉出手套膜，决定成品气孔大小的 第一次发酵，35度发酵30分钟或者冷藏发酵一夜至2倍大 撒粉轻轻的整形后放上烤盘，进行第二次发酵至1.5倍（1小时，开烤 加配料调料：在第一次发酵好后加配料弄匀后 撒粉整形放上烤盘，进行第三次发酵 玉米，芝士，菠菜，番茄，香菜，牛肉，鸡肉，热狗等想吃啥放啥 ❗️所有调料都在面团撒粉整形前加

步骤 3

220度预热8分钟 放碗热水220度烤10分钟后拿出热水再烤5-10分钟（5分钟后要注意别糊了

步骤 4

❗️❗️❗️❗️第一次硬欧心得❗️❗️❗️❗️放了椒盐，花椒粉，胡椒粉，大蒜粉，洋葱粉 因时间问题，1⃣️第一次静置25分左右折叠，2⃣️第二次静置30分钟左右折叠，3⃣️第三次静置30分钟左右整形后没有再发酵了直接烤箱烘焙模式220度25分钟（面团入烤箱后我把烤网用水洗了一下放进烤箱了，应该也算制造蒸汽吧 ❗️欧包不用风炉不需要风扇 会吹干表面影响膨胀，发酵过度会导致面包内部湿湿的有种胶质感

步骤 5

因赶着上班刚出炉5分钟左右就切开了（下次试试完全晾凉看下内部状态），内部很湿软（不知道是烤的时间少了还是因为没有完全凉凉就切开的原因），外面很脆硬，吃起来外脆内湿软有嚼劲，越嚼越香 麦香味

菜谱创建时间：2024-04-22 00:41:32