六寸戚风蛋糕，新手干货篇/云朵般细腻柔软！

作者： 胖手玛奇朵

超级详细干货的戚风蛋糕教程不回缩，不塌陷，不开裂，云朵般柔软，超级好吃！

用料

• 鸡蛋3 （60克）
• 低筋面粉 50克
• 牛奶 40克
• 玉米油 42克
• 玉米淀粉 6克
• 细砂糖 40克
• 白醋 3克（可不放）

六寸戚风蛋糕，新手干货篇/云朵般细腻柔软！的做法步骤

步骤 1

[一R]牛奶玉米油充分搅拌均匀，乳化的像酸奶状！加入低筋面粉画一字搅拌至无干粉面糊就做好了！ [二R]蛋清和蛋黄分开，蛋黄放在面糊里（蛋清的盆子要确保无有无水无蛋黄）同样画一字搅拌到没有颗粒！ [三R]蛋清先打发到大泡泡，加入玉米淀粉细砂糖可以分三次加入，先中高速打发，再转中低速打发至小尖尖勾状态！！先挖三分之一打好的蛋白霜到蛋黄糊里，用翻拌的手法拌匀，（就像炒菜一样）拌匀，以后全部倒入蛋白霜里，最后拌匀的蛋糕糊有堆积状态！ [四R]拌好的蛋糕糊从高处倒入模具中，蛋糕糊糊的高度不到八分满盖上锡纸，多出来的蛋糕糊糊可以做成纸杯！放入提前预约好的烤箱140度烤40分钟，拿掉锡纸再调150度烤15分！出炉振两下气泡倒扣晾凉才能脱膜！

步骤 2

制作步骤

步骤 3

敲重点： [一R]首先放蛋清的盆子要无油无水，鸡蛋最好是冷藏过的不用回温，但清里加玉米淀粉是为了减慢打发的速度，让蛋白泡沫更加细腻，不容易消泡的作用，还能让蛋糕更绵软！ [二R]蛋黄糊糊牛奶油先加乳化的酸奶状，再加低筋面粉进来，最后加入蛋黄，这样不容易起筋。 [三R]蛋白不消泡是最关键的一部，糖分三次和分一次加入区别不大，但不要太靠后放入，打发的蛋白出现小尖钩，弯一点也没关系，不要打到太硬结块不好翻拌！蛋糕糊糊倒入模具中不到八分满的高度，再多就容易开！ 绵软细腻，拿在手里湿润的海绵一样，空口吃就非常好吃的戚风蛋糕，希望大家都能做成！

步骤 4

喜欢玛奇朵可以一起交流裙：maqd777一定要备注来意哦！

菜谱创建时间：2024-04-21 20:36:59