可以吃到锅气的辣椒面土豆蒜香小餐包

作者： 大头小盼Exr

吃土豆烙锅的时候就在想，把意式土豆香料小餐包中的香料改成任意好吃的辣椒面，肯定会非常鲜美。 最好能买到好一点的土豆，糯一点的。 辣椒面不要选太辣的，要选香一点的。 可以把配方里面的天然酵母换成意式酵头或者波兰种，换算一下含水量就可以。

用料

• T65 417g
• 鲁邦液种（可以用弃种） 198g
• 用橄榄油炒过的大蒜 28g
• 蒸熟切碎的土豆泥 170g
• 盐 11g
• 糖（可以不加） 10g
• 水 198g（含水量在54%左右）
• 辣椒面 8-12g（看你想要的辣度）
• 鲜酵母 8g
• 橄榄油 16g

可以吃到锅气的辣椒面土豆蒜香小餐包的做法步骤

步骤 1

先处理大蒜，用橄榄油把大蒜煸出香味，凉凉备用。土豆蒸熟弄碎放凉，我忘记拍了。

步骤 2

除了大蒜以外的所有材料加入厨师机，先慢速搅拌再中速打到完全扩展，这个面团水和油都不多，应该中高速打10分钟左右就够了。再加入大蒜慢速拌匀，捞出来整理一下。

步骤 3

打好的面团，因为加入了土豆，淀粉含量有点高，会稍微有点粘手，手上沾点水再整理面团。出缸温度在22-24°之间。

步骤 4

一发26°，发到两倍大，中间发出来翻面一次。

步骤 5

把发好的面团倒出来，两面都稍微撒一点手粉，轻柔的排气。把面团分成18份，大概57g一个，整形成小圆球。

步骤 6

放到烤盘上进行二发，26°，发至两倍大。烤箱预热200°上下火，中层烤20分钟，烤至上色，可以打5秒蒸汽。

步骤 7

出炉趁热吃，特别香！

菜谱创建时间：2024-04-21 16:16:23