厨师机蛋白 戚风蛋糕

作者： 谁非过客LY

2024.6.9改6寸入模量，风炉温度

用料

• 柠檬汁
• 鸡蛋 3个
• 糖 40克
• 温水 50克
• 玉米油 42克
• 低筋面粉 44克
• 玉米淀粉 10克
• 柠檬汁 2克

厨师机蛋白 戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

步骤 2

厨师机蛋白： 蛋白冻5～10min； 加入柠檬汁、盐、糖（一个蛋10g糖） 厨师机7档，一个蛋白1min； 打至大弯钩鸡尾状，可甩动。 （期间注意抄底翻拌，室温低时可能有冰渣沉底） ps： 20蛋：7档21min，转5档3min 10蛋：7档10min 5蛋：7档7min （太少不好打）

步骤 3

戚风入模量： 打蛋器 厨师机 4寸加高： 200 170 6寸： 260～270 220（三能170） 7寸心形： 300 8寸： 450～480 430～450

步骤 4

4寸、4寸加高入模量

步骤 5

风炉： 6寸：（4个以上） 170℃预热 115℃25min 转130℃22min，转135℃8min 115℃30min 转130℃15min，转140℃15min（7.2试做） 平炉： 6寸： 老款触底：上140℃，下130℃，45min 新款第三层网架：上140℃，下150℃，45min 8寸： 55min

菜谱创建时间：2024-04-19 15:55:04