土豆腊肠佛卡夏

作者： 车车的下厨日常

添了一丢全麦粉 材料可做28方盘正常厚度 也可以25*37.5左右 稍薄

用料

• 面粉 430克
• 全麦粉 70克
• 盐 7克
• 酵母 4克
• 油 40克
• 腊肠 4根
• 土豆 中等一个
• 水 325克（65%）-335克（67%乳清）
• 后加水 75克（80%）-125克（90%）

土豆腊肠佛卡夏的做法步骤

步骤 1

第一天晚上打面 所有材料一起 成团不粘面缸就行 （65水量） 第一天晚上 搅拌无干粉 不放酵母 水解1小时以上 再把酵母用一丢丢水化开 折叠进面团（主要控制发酵，想马上吃的就酵母也扔里） 然后拉伸 折叠 就是看面团 （80水量，我的厨师机打不成团） 拉伸就是形成面筋 折叠就是有助于气体进入面团 有大气孔 收圆 冰箱冷藏一夜 第二天先把面团铺烤盘 发酵两倍大 切土豆片泡水 腊肠切片 面团好了 预热烤箱 面团戳洞 放土豆片腊肠 190-220 20-25分钟

步骤 2

再一次做啦 这次用的过滤的奶油乳清 也很好，没有什么奶味酸味。

菜谱创建时间：2024-04-19 12:12:49