三月三乌米饭（枫叶汁版）

作者： 爱在夏郢

我们三月三是吃乌米饭的，用枫叶汁泡的米煮或者蒸的糯米饭。枫叶本身带着很特殊的清香，做成饭后一开锅，满屋带点香甜的独特香味，节日的氛围一下子上来了。 我们家及周边煮乌米饭的时候一般都是泡好糯米后直接下锅煮成饭，我今年看了好些的菜谱，都是泡好米后蒸的，我今年也尝试了一次蒸的，感觉蒸出来的饭比较硬，而且泡米的过程中反复几次把汁水倒出来加热比较麻烦，最后还是觉得稍微泡一泡米后直接按煮饭程序煮简单方便，虽然这样子煮出来的糯米不会像蒸出来的那样颗粒分明，但是比较适合我的口味，又操作简单。 我看的好些菜谱写到泡枫叶汁的时候要放一些生铁的刀具类进去，利用的化学3反应原理让煮出来的饭更加黑；还有的是把枫叶汁倒到烧热的锅里几次，这个应该和泡糯米时反复几次把汁倒出来加热再放进去泡米一个原理，目的都是为了让饭更黑。 我做了很多年，都没有用这些步骤，做出来的也很满意，所以我就偷懒了。 枫叶就是平时在山上见到的那种，嫩的叶子有点红的那种，如果连嫩叶也是绿绿的，一点红褐色都没有的那种是不黑的，虽然味道一样。去年我试过一次那种，我们有一个水库边上有一株那种枫叶，每年我都到那去，去年终于下手摘了一些回来，结果不黑，煮出来的饭就是一点点棕色，害得我后来又买了一次枫叶来做。怪不得呢，那棵枫叶长得那么便捷，这么多年也没见别人摘，原来如此。

用料

• 枫叶 适量
• 糯米 适量
• 水 适量
• 糖或者盐 适量
• 花生碎 适量

三月三乌米饭（枫叶汁版）的做法步骤

步骤 1

枫叶摘下来，洗干净，剁碎，越碎越好。剁的时候先切小点，再开始剁。

步骤 2

我买了15块钱的枫叶，很多，剁完满满一盆，单单剁就剁了差不多三个小时。

步骤 3

拿个盆把枫叶碎倒进去，倒冷水进去泡。一般冷水就可以了，我因为是打算准备多一些汁，留着想煮的时候可以煮，所以用的冷开水。

步骤 4

泡24小时以上，期间有空最好戴上手套揉一揉枫叶渣渣。水的量一定要没过枫叶碎，我是用双层蒸锅来泡的。具体水量要看枫叶碎的量，宁可浓点也别放太多水。

步骤 5

泡一天或者更长时间，最好也别超过三天，没必要。准备滤出枫叶汁，先把里面的渣渣挤干水分弄出来。

步骤 6

准备一个深盘，放上蒸架。准备滤汁。

步骤 7

蒸架上放个篮子，铺上蒸笼垫，再加上一次性毛巾或者湿巾之类的。（毛巾或者湿巾都要先清洗一下再用）

步骤 8

然后把带渣渣的枫叶汁倒进去，让汁水透过层层障碍进入盆子里。我是倒进盘之前先用有大网眼的锅先滤掉大的渣滓后再滤。因为枫叶渣滓很多蓉蓉，所以滤汁这步要耐心点，等汁下去了再倒一些，如果蓉蓉把毛巾啥的堵得很难下水了，可以再换毛巾或者湿巾再滤。滤出来的汁可以放瓶子里装好，放冰箱冷藏或者冷冻，想煮的时候拿出来煮。

步骤 9

滤出来汁就可以开始煮饭了。先把糯米略微清洗，放煮饭锅里。

步骤 10

倒入枫叶汁浸泡，时间控制在半个小时以内就可以了。枫叶汁可以先放少点，煮之前看要是没有汁水了可以适当加点。

步骤 11

按下煮饭键，生米煮成熟饭。煮好的饭喜欢甜的可以加糖、花生碎之类。煮饭的汁应该比平时煮饭的少一点，因为糯米比较黏，水太多会很烂。

步骤 12

拌匀就可以了。喜欢咸的放盐之类的拌。

步骤 13

我一向喜欢吃甜口味的，然后再加点酸辣小菜。

步骤 14

我还试过加腊肉粒一起煮咸口味的。感觉还是从小吃惯的甜口味的好吃，本来枫叶饭煮好一开锅就自带香甜味嘛。

步骤 15

这个是蒸的乌米饭，泡米的时候反复加热汁水三次后再泡过夜，上锅蒸的。比较黑一些，但是偏硬。好看是好看。

菜谱创建时间：2024-04-17 11:00:58