啊呜的玉米火腿沙拉包（数据记录）

作者： 缘起源烬

味道：⭐⭐⭐⭐⭐ 操作：⭐⭐ 咸口＞甜口 4.16 ①第一次制作，12个的量，*0.7做了九个 ②初次发酵1.5h ③没有芝士粉，搓的原配方一半量的酥粒，剩了不少，大约还能沾4个，4.17晚试一下配方中的量减半够不够12个 ④中间空腔较大，馅料过湿？玉米粒提前解冻控水 ⑤难点：手上or面皮边缘沾上沙拉捏不死

用料

• 主面团
• 日清山茶花 500g
• 盐 6.5g
• 细砂糖 75g
• 奶粉 20g
• 酵母 5g
• 蛋液 50g（中等一个）
• 牛奶 330g（预留15g左右）
• 黄油 40g
• 夹馅
• 玉米粒 180g
• 火腿丁 160g
• 爱尔乐马苏里拉芝士碎 100g
• 沙拉酱 50g
• 盐 5g
• 黑胡椒 适量，不要太多
• 表面
• 帕玛森芝士粉 适量
• 表面（没有芝士粉）
• 黄油 45g
• 白砂糖 45g
• 杏仁粉 20g
• 低筋面粉 80g

啊呜的玉米火腿沙拉包（数据记录）的做法步骤

步骤 1

1.鸡蛋磕碎封膜冷冻，提前两小时放冷藏，要不蛋黄太硬不好打，而且冻在碗上不好取，牛奶同理。 2.打面，28°发酵1.5h，2.5倍大，分割12份，越82g一个，28°20min，拍扁，擀几下，包40g馅料，不太好包，边缘蹭上沙拉就捏不死了。 3.表面拍拍水沾芝士粉/酥粒。 4.30°发1.5h，2倍大，期间多换几次水，别发的特别大了，烤箱预热需要半小时。 5.海氏s75，上185，下230，12min取出换面换位置，四角上色浅，再烤3min，总时间不超过17min。

步骤 2

4.16空腔记录，切的，影响感观

菜谱创建时间：2024-04-17 10:07:57