【点心】抹茶拿铁提拉米苏

作者： 老猫师傅

挺好吃的.jpg【 这个配方味道糅合得挺不错的，而且对蛋黄液有做比较到位的加热处理，适用于没有无菌蛋担心沙门氏菌的可能情况，记录一下，顺便可以分享一下(写得比较简单)。 这个配料用量适合于6寸模具。参考视频中使用了马尔萨拉酒(marsala wine)，我手上没有，所以用咖啡利口酒作为替代，进行了一点修改。如果没抹茶粉也可以用咖啡粉和可可粉替代。 参考： https://www.bilibili.com/video/BV1PY41167w4/

用料

• 马斯卡彭奶酪 250克
• 淡奶油 150克
• 手指饼干 适量
• 蛋黄 2个
• 浓咖啡(液体) 40克
• 细白砂糖 35克
• 牛奶 30克
• 咖啡利口酒 20克
• 抹茶粉(用于抹茶液) 4克
• 清水 80克
• 糖粉(icing suagr, 用于表面) 适量
• 抹茶粉(用于表面) 适量

【点心】抹茶拿铁提拉米苏的做法步骤

步骤 1

准备芝士糊1 0. 提前准备室温软化的马斯卡彭奶酪，搅拌至顺滑，于步骤2中使用。 1. 取2个蛋黄，加入35克白砂糖，均匀搅拌。 2. 加入40克浓咖啡，30克牛奶，10克咖啡利口酒，充分搅拌。 3. 转移入合适的锅中小火煮浓(液体到60度即可关火进行下一步，若没有检测温度的手段，则看到微沸气泡即可关火，避免过于浓稠) 4. 趁热加入3~5克吉利丁，充分搅拌融化。 备注： a. 浓咖啡配置我用了两茶匙黑咖啡粉，清水的用量是能让粉末基本溶解，还差一点的程度。这个浓度不用很精细。 b. 咖啡利口酒比较甜，如果需要调整糖比例记得考虑这个因素。 c. 吉利丁一定要充分溶解，理论上3克吉利丁够了，但由于残留等问题带来的损耗(且液体越浓稠损耗越大)，可以多用一些。 d. 如果想保留更多的酒精，酒可以在步骤2与马斯卡彭奶酪混合后再加。

步骤 2

准备芝士糊2 1. 将步骤1中准备的液体，过筛后倒入提前准备好的马斯卡彭奶酪中，充分搅拌均匀。 2. 将150克淡奶油打发至6~7分，加入前面准备的芝士糊，搅拌均匀。 备注： a. 淡奶油打到6~7分最后做出来还是有点塌，可能打到8分会好一些或者步骤1中多加一些吉利丁(我当时只用了3克)。但如果是做盒子蛋糕，不需要关注塌的问题，甚至可以不用吉利丁。

步骤 3

准备抹茶液 1. 将4克抹茶粉充分溶解于80克清水，加入10克咖啡利口酒。 备注： 1. 如果没有抹茶粉也可以制作咖啡沾液，其比例与步骤1备注中提到的浓咖啡差不多，然后加入咖啡利口酒。 2. 咖啡利口酒很甜，我试下来认为不需要再加糖。

步骤 4

制作蛋糕 1. 将手指饼干放入模具中，刷上抹茶液(或者饼干直接蘸上抹茶液后放入模具)。 2. 倒入芝士糊，靠震和用合适的工具铺平。 3. 根据模具高度，重复上面步骤。 4. 挑破气泡，震或者用合适的工具尽量将表面做光滑。 备注： a. 该配方的用量适用于6寸圆模具。因为一些原因我这里用了8寸的方模具，具体可网上查阅不同尺寸模具用量换算表，调整用量。

步骤 5

放入冰箱冷藏4~8小时(若冰箱环境清洁，不敷保鲜膜最好)

步骤 6

在临近食用前用筛网撒上糖粉(icing sugar)防潮，再撒上抹茶粉，撒粉尽量均匀最好。如果没有抹茶粉可使用可可粉替代。 若是立刻食用，可不用撒糖粉。但糖粉减少抹茶粉从芝士糊吸水的能力有限，加太多又会影响味道比例，因此还是尽量临食用的时候再撒粉。

菜谱创建时间：2024-04-16 02:04:10