驴蹄子面（削筋面）｜陕西关中地区特色面食

作者： 一只菜团子

起源于二十世纪五六十年代农忙季节，农民来不及擀面而创造。只需短时间和硬面搓条状用刀切片下锅，就能吃上美味的面条，相比起别的手工面条这个驴蹄子面非常友好、一做就会。😆😆😆 🧐：在陕西几乎每个镇对面条都有自己的固执和喜好，做出来都不是统一标准，婆婆妈说每家做饭标准都不一样，所以薄点、厚点、长一点、短一点都可以，随喜调整。 🤠嘻嘻～油泼辣子戳这里吼！https://www.xiachufang.com/recipe/107038810/

用料

• 面条：中筋面粉500g，食用碱1g，盐3g，水230g。
• 配料：蒜苗碎10g，油泼辣子，盐，味精，生抽，老抽，香醋，小青菜3棵。
• 肉臊子：瘦肉碎300g，盐，白酒，老抽，姜末15g，葱圈1节，干辣椒碎，生抽20g，五香粉1g，白胡椒粉1g，花椒面1小撮，豆瓣酱1勺，香醋15g，热水100g。

驴蹄子面（削筋面）｜陕西关中地区特色面食的做法步骤

步骤 1

面盆中倒入500g中筋面粉、3g盐、1g食用碱（可不加）混合搅拌均匀。

步骤 2

再少量多次加入220g～230g清水，边加边搅拌成面絮状（具体水量可根据面粉吸水性调整，这个面团尽量和的硬一些、口感是很筋道的🧐）。

步骤 3

然后挤压成一个稍硬的面团、不光滑也没关系，先盖好醒面15分钟之后再来揉面。

步骤 4

15分钟之后把面团揉匀揉光搓长面团（大概揉面五分钟），盖上盖子封闭醒面30分钟左右。

步骤 5

醒面的时间，来炒一个肉臊子：不吃肉可省略… 1、准备些姜末、干辣椒碎、葱圈、香菇碎备用。 2、瘦肉碎加少许盐和白酒、老抽拌匀提前腌制一下：油不是很热的时候下入肉碎煸炒。

步骤 6

炒干水分，放入葱姜、干辣椒碎翻炒。

步骤 7

调味放入生抽、五香粉、白胡椒粉、一小撮花椒面、一勺豆瓣酱、一大勺香醋，翻炒香后再加入100g热水，盖上锅盖最小火焖煮五分钟左右即可出锅备用。

步骤 8

面团醒好了，取出稍微搓一搓、搓长，用掌心给它按扁。

步骤 9

我的面团大给切分成了两份长面团，方便切面条：用擀面杖擀成约5～6mm厚的长面片（注意不要擀太薄了），再切成薄厚约2～3mm的面片条，边切边往出拨一片。

步骤 10

把切好的面片条扯一扯、稍微扯匀扯长一些，再撒上些干面粉抖散开防止面条粘连在一起，放一旁备用。

步骤 11

锅中水烧开，把切好的驴蹄子面条下入锅里，用筷子搅拌一下防止沉底粘连，盖上锅盖煮制。 烧开锅以后，根据面片厚度点入四至五次凉水差不多就熟了（厚可以根据实际情况煮久一点），面条快煮熟的时候放入小青菜烫熟。

步骤 12

调一个面汤底料：放入切好的蒜苗碎、适量的盐、味精、生抽、香醋、一勺油泼辣子。

步骤 13

舀两勺烧开的面汤冲入调好的底料，把汤底浇开了。

步骤 14

将煮熟的面条、小青菜用漏勺捞出装入面碗中。

步骤 15

再舀入一大勺炒好的肉臊子、这一碗驴蹄子酸汤面🍜相当的nice～当然不放肉臊子也很好吃了吼。

步骤 16

这一碗超爱的杂臊子酸汤面🍜：搭配了煎炒过的香干和白菜梗丁、肉臊子、蒜苗青菜碎，一口面一口酸汤🤤。

步骤 17

西红柿鸡蛋卤～拌面，炒各种自己喜欢的菜卤都可以😌。

步骤 18

也可以直接做油泼面或者拌面，用筷子从底部挑起把调料搅拌均匀，面条爽滑筋道嚼劲！😋😋😋

驴蹄子面（削筋面）｜陕西关中地区特色面食的小贴士

还可以放辣椒面、蒜末做简单的油泼面，也可以用自己喜欢的食材切丁做臊子，或者做烩面连锅面片一锅出哦！

菜谱创建时间：2024-04-16 00:54:14