上海灌汤包

作者： 果妈研究所

面是死面，油面。 饺子皮是粉面，灌汤包面不要不停地加面粉。 要比饺子皮还硬。 要五得利六星就好。低筋不行。 这个配方的面也可以做锅贴

用料

• 水
• 面粉
• 前腿肉
• 调料包
• 猪皮冻
• 芝麻香油
• 盐
• 葱泥
• 蒜泥

上海灌汤包的做法步骤

步骤 1

和面，一斤面包85-90个小包子。我们500克面粉。➕2克盐。➕猪油10克。保温锁水，皮能更润滑有光泽。➕220克凉水。皮应该很硬。 ⚠️不放酵母。 这样的面可冷藏。面硬不沾盒子。不必醒发。可直接用压面机多压。只要硬就好。 出剂子。8-9克一个。 ⚠️过程中不要撒面。

步骤 2

调肉馅。首先要把肉排酸。正常一斤肉一斤面的搭配。一斤肉可以包60多个汤包。 我们这就用500克前腿肉。洗净切末，冷藏2-3个小时排酸，出来就是有点粘一起的感觉。 ⚠️不能用温水调馅。会柴。 2-肉打水。 教程是一斤面一斤肉，打水110克➕6克生抽➕20克白糖➕调料55克 把水调均匀。 3-少量多次加入肉。⚠️不要用筷子搅拌，要用手！要把肉的筋道做出来。少量多次加入，用手不停地用劲顺时针搅拌。确保肉馅上劲。

步骤 3

➕10克姜泥和10克葱泥。可以用料理机打。➕10克芝麻香油。搅拌

步骤 4

300克猪皮冻搅拌机搅碎。原配料是600克猪皮冻。 ➕入猪肉中用手搅拌。

步骤 5

包。包结束可以冷藏或者冷冻。

步骤 6

皮冻可以冷藏放5-10天。 上锅蒸20-25分钟

菜谱创建时间：2024-04-15 21:35:40