滋滋冒油咸鸭蛋🤗

作者： Jennifer_oo

喜欢吃咸鸭蛋，尤其是流油的，外面买的不放心，于是在网上看了很多方子，综合起来自己亲测了一个版本，太好吃了，滋滋冒油，嘎嘎香😍

用料

• 鸭蛋
• 水
• 盐
• 高度白酒
• 香料（花椒，姜，八角，桂皮）

滋滋冒油咸鸭蛋🤗的做法步骤

步骤 1

步骤一其实应该是买鸭蛋啦，我就选的农家老老奶奶卖的那种自家产的鸭蛋，是纯天然的，应该也算散养的跑地鸭吧，吃起来也更香。然后回到家就是清洗了。我是先用清水泡泡，然后用这种洗杯子的专用海绵。这个海绵洗鸭蛋表皮特别轻松，清洗顺带抛光啦😁

步骤 2

清洗好的鸭蛋，挑一个阳光好的时候放在太阳底下晒干。不过我是冬天和春天实验的哟，你如果大夏天太阳40几度的时候去晒，直接晒熟了不要来找我哈🤫晒的时候记得过会儿去翻翻面儿，尽量雨露均沾👌均匀一点😁

步骤 3

晒鸭蛋的时候就可以煮盐水了我是先在水里煮了香料，香料有生姜、桂皮、八角、花椒。有的博主说加香叶，我家没有就算了吧。

步骤 4

我用的是湖盐，这个里面没有添加，感觉更放心点儿

步骤 5

参考了其他博主的配方，盐和水的比例基本上是1:6，我没有很精确去称重量，很简单嘛，我用杯子装水，装到我家的小锅满一共装了3杯水。然后我就用同样这个杯子装盐，就装半杯盐，这不就是这个比例，煮的盐水的分量，你要根据你腌的咸鸭蛋的个数和你家锅的大小来衡量。我家小雪平锅就只能煮三杯半水，我的咸鸭蛋只有15个，就正好。哈哈哈，我是不是很聪明？快夸我，快夸我😘

步骤 6

盐水煮好了，放着晾凉，一定要晾到没有温度。这时候拿出你的镇店之宝，高度白酒二锅头✪ω✪小瓶的就好，一定要是高度的哦。当然你要用茅台也不反对，能不能先把茅台寄给我喝点儿？

步骤 7

接下来这步我认为最重要，就叫“滚蛋”！晒了2~3个小时的鸭蛋摸上去手感还有点温热的时候呢，直接拿个蘸料小碗，倒上半碗二锅头，（这样子是最节省不浪费白酒🤫）然后稍微倾斜一点儿，轻轻的把每一个蛋都在白酒里面均匀的裹一遍，晒过的蛋毛孔打开的，这时候白酒就会随着蛋壳气孔进入到鸭蛋，腌出来完全没有鸭蛋的腥气特别好吃😍滚过白酒的鸭蛋，轻轻地一个个放在干净的密封罐里。这个步骤切记一定要轻拿轻放，我手一滑掉下去一个鸭蛋，还把底下一个一起给打碎了😅注意哈，如果鸭蛋有裂痕，不管是晒的时候出现的还是放的时候出现的，一定要拿出来，因为这种有裂痕的蛋腌了以后会变成臭蛋，坏了一锅好蛋的事

步骤 8

步骤 9

然后就倒入之前煮好晾凉的盐水，注意盐水一定要没过鸭蛋。如果鸭蛋有飘起，我是直接拿了一个玻璃的杯子放在了上面。之前有个博主说可以把保鲜袋装了水放在鸭蛋上面也可以压下去。我是担心时间长保鲜袋会破，所以没有那么做，只放了一个玻璃杯。网上也有卖专门腌菜的下压的塑料片儿，我嫌费劲，没买

步骤 10

密封的罐子网上有卖的，我用的是这种玻璃的，也可以用坛子。然后把密封罐放在阴凉背光的地方，我是直接放在了厨房角落里，原来有说，可以放在冰箱冷藏室，但是有人反馈说放在冰箱的口感不好。我一般就是放在厨房阴凉的角落，但还是要根据你家那的具体温度哦，太热的话容易坏😁 一切弄好，剩下的就交给时间啦

步骤 11

步骤 12

一个月的时间就可以吃啦😋，因为温度不同，其实25天到40天都差不多。想吃的话，捞一个出来尝尝，基本上出油了，蛋清咸了就可以啦😁 我腌的白色的鸭蛋腌出来是浅黄的，但是特别细腻，流油，非常香；绿皮的鸭蛋腌出来是红色的，蛋黄有颗粒感，起沙，也很好吃，但是是完全不一样的口感。一个罐子🫙腌出来的两种口味，估计是鸭蛋的品种差异，你们也可以去试试，发来给我看看你家的是啥样的

菜谱创建时间：2024-04-15 15:36:57