将鸡胸肉洗净,切成小块,放入冰箱冻至表面微硬状态。冷冻鸡胸肉的目的就是为了做出来的淀粉肠是Q弹的而不是松散的。
冷冻鸡胸肉的时候,将各种调料全部备齐,先准备15g盐
再准备15颗糖,我用的是木糖醇,也可以用其他的糖来代替。
再加5g味精
花椒粉 2 克
白胡椒可以略多些,放4g,主要是为了去腥。
再放入5g红曲粉,加入红曲粉是成品漂亮的精华所在,否则做出来的肠不是粉色,而是发白的,看起来没有食欲。
另外一个干净的盆中放入250g红薯淀粉,不要用玉米淀粉,因为红薯淀粉的粘性比较高,做出来的淀粉肠更加Q弹。
所有食材准备好之后放在一旁,待鸡胸肉冻至微硬时使用。
当鸡胸肉冻好之后,将所有的调料全部倒入搅拌机中。
盖上盖子,高速低速交替着打鸡胸肉,用连续打,防止搅拌机的电机被烧,间接的多打几次就可以了。
最后打出来的鸡胸肉呈这种状态
将红薯淀粉中加入这种冻了冰碴的冰水搅拌
一定用冰水,不要用常温水,目的是在搅拌当中会有升温的情况,为了鸡肉的Q弹,所以淀粉水也一定要用冰水。
淀粉水调成这种状态就行了
将其全部倒入刚才搅碎的鸡肉当中
依旧是高低速间接地打鸡肉,使淀粉与鸡肉完全融合在一起。
最后打完的状态是将盆倒扣过来,肉也不会掉下来的状态。
这个时候我们就可以进行灌装了。
把买来的工具用酒精擦拭消毒,灌肠就可以直接使用了,不需要再次清洗,肉不太好灌,只能一点点地塞进桶中。
第一次灌,没有经验,所以肉总是从头部洗出来,所以这里给大家个建议,最好将其固定,用绳将其系紧,防止肉从头部顶出来。
经过手忙脚乱的灌装后,我们就将肠按自己的长短截出一段一段,用绳系紧。
一斤6两的鸡肉,我灌装了10根。
煮的时候要冷水下锅,水一定要足够多,然后小火一定是小火慢煮半个小时,计时,从水开后计时半小时。
煮熟后立刻将其放入凉水中充分冷却。
这个时候淀粉肠已经是熟的了,不煎都很好吃,看的样子跟买的真的是没什么区别。
给娃迫不及待的煎了两根,娃一口气全部吃光,说太好吃了。
具体用冰水做出来的淀粉肠,Q弹到什么样子,我用视频做了个记录,供大家参考。 另外吃不完的淀粉肠我用保鲜袋装起来冷冻起来了,这样可以吃的时间长一些。
做这个淀粉肠,一定是全程都是低温制作,不过鸡胸肉搅拌时要是微冻状态,淀粉水调制时也一定是用冰水来调,还有就是淀粉肠煮的时候不要大火煮,否则的话会爆开的,一定是全程小火煮熟,煮熟后立刻放入冰水中冷却,只要记住以上几点,相信你一定制作成功,加油!