炸酱面

作者： 油炸饼干渣

阿川特制的炸酱面，主要是甜咸口，吃过的都说好！非常简单！酱调好了怎么做都不会出错 油一定要多！多多才好吃

用料

• 甜面酱 2勺
• 黄豆酱 3勺
• 糖 2勺
• 五花肉 一大块
• 洋葱 半个
• 胡萝卜 半个
• 黄瓜 半个
• 面条 适量

炸酱面的做法步骤

步骤 1

瘦肉和肥肉分开切成小块，最好是瘦肉和肥肉的比例为1:1.5，肥肉多一点比较好吃 这里一定要用五花肉，里脊肉和后腿炸出来不容易出油，五花肉会更香

步骤 2

胡萝卜半颗切粒（不喜欢吃胡萝卜可以切小一点，最后做成酱完全吃不出来）

步骤 3

半颗洋葱切粒

步骤 4

碗里加入3勺黄豆酱，2勺甜面酱，2勺糖备用 （这里强推海天黄豆酱，比其他的黄豆酱做出来香很多） 忘记拍照片了，先用这个碗的照片凑合一下吧，不好意思

步骤 5

锅无水无油，什么都不要加，直接把肥肉丢进锅里炼猪油，全程开小火（如果感觉猪肉有腥味可以加一勺料酒） 直到肥肉变成猪油渣，猪油变得清澈就可以出锅备用

步骤 6

↑猪油渣这种程度就可以 猪油渣和猪油分开，后面都要用到

步骤 7

不用洗锅，锅里留一点底油，下入洋葱粒，中火炒到洋葱微微焦化

步骤 8

↑洋葱炒到这个程度就可以出锅备用了

步骤 9

重新起锅加之前炼的猪油，然后下入瘦肉

步骤 10

中火炒到肉变色

步骤 11

加入之前的猪油渣

步骤 12

加入之前备用的洋葱和胡萝卜丁，翻炒均匀（油不够的话可以补一点猪油）

步骤 13

加入备用的酱汁，翻炒均匀 ❗油不够一定要补油！锅里的油多到要像照片里一样，明显能看到有一层油才行

步骤 14

翻炒均匀之后补两小碗水，大火煮开

步骤 15

煮开转小火焖煮大约10分钟，中间要看下注意避免煮干糊锅，胡萝卜熟了就可以了

步骤 16

收汁到这种稠度，锅里的水分大部分蒸发掉了，只剩下酱就可以出锅了

步骤 17

挂面煮熟后过凉水，可以再擦点儿胡萝卜丝和黄瓜丝，吃着会更清口一点~ 然后就可以吃啦！

炸酱面的小贴士

一定要油多！一定要五花肉！强烈推荐用海天黄豆酱

菜谱创建时间：2024-04-12 23:25:46