【西点坊】水果挞

作者： 咕咕吃什么

日剧【西点坊MON】中的美食，自炊备用菜谱。 感兴趣的可以去看全集，主演是畑芽育。 菜谱扒自官方insta，个人翻译小失误请谅解。

用料

• 挞皮：
• 无盐黄油 55g
• 糖粉 45g
• 盐 1g
• 杏仁粉 20g
• 全蛋液 25g
• 低筋面粉 95g
• 泡打粉 1g
• 卡仕达酱：
• 牛奶 250ml
• 香草荚 1/4根
• 蛋黄 60g
• 细砂糖 75g
• 低筋面粉 25g
• 杏仁卡仕达酱：
• 无盐黄油 50g
• 糖粉 50g
• 全蛋液 50g
• 杏仁粉 50g
• 卡仕达酱 100g
• 香草黄油乳脂：
• 卡仕达酱 160g
• 无盐黄油 80g
• 其它：
• 冷冻树莓 16g
• 草莓、桃子等自己喜欢的水果 适量

【西点坊】水果挞的做法步骤

步骤 1

【挞皮】室温软化黄油中加入糖粉搅拌，再加入盐和全蛋液搅拌，然后加入杏仁粉搅拌。

步骤 2

将低筋面粉和泡打粉混合过筛后倒入步骤1，用刮刀搅拌均匀；面团均匀混合后用保鲜袋包好，平整形状，放入冰箱冷藏至变硬。

步骤 3

【卡仕达酱】小锅中倒入牛奶、切开的香草荚和香草籽，加热。

步骤 4

大碗中倒入蛋黄和细砂糖，搅拌至发白，加入低筋面粉轻轻搅拌。

步骤 5

倒出刚刚加热的牛奶的1/4，倒进步骤4的大碗中，调和均匀，然后倒入剩下的牛奶混匀。

步骤 6

一边过滤一边倒回锅中，开中火，不停的用搅拌棒搅拌以免煮焦，煮沸后继续搅拌至稍浓稠。

步骤 7

倒入干净的大盘中，用保鲜膜贴紧防止变干，然后用冰水冷却后放冰箱保存。

步骤 8

【杏仁卡仕达酱】室温软化黄油中加入过筛的糖粉搅拌，一点点加入打散的鸡蛋液，搅匀；杏仁粉过筛倒入，搅匀；和软化的卡仕达酱混合。

步骤 9

【香草黄油乳脂】卡仕达酱用刮刀搅拌至柔软，将软化黄油加入其中充分搅拌混合均匀。

步骤 10

【组装】将挞皮面团擀成2.5mm厚，扎一些气孔(如果面团太软不方便操作则放回冰箱再冻一下)。

步骤 11

面团用直径7.5cm的挞圈抠出挞底和侧圈，去掉多余的面团，放入冰箱静置。

步骤 12

将杏仁卡仕达酱挤入挞皮内，每个约30g。

步骤 13

将冷冻树莓切半，每个挞放4个。

步骤 14

然后送入170度预热好的烤箱烤35分钟，途中表面上色后盖上烘焙纸或锡纸然后继续烤。

步骤 15

烤好后将挞倒出来翻面放在烘焙纸上，使表面平整。

步骤 16

挞冷却后，中心挤入香草黄油乳脂，放上自己喜欢的水果装饰，在水果断面上可以适当涂一些液态水果胶。

步骤 17

原文レシピ参考。

【西点坊】水果挞的小贴士

直径7.5cm挞圈8个

菜谱创建时间：2024-04-12 20:40:51