椰香凤梨乳酪小吐司

Name: 椰香凤梨乳酪小吐司
Ingredients: 可以做6个; 老面; 40克高筋面粉; 27克水; 0.6克耐低糖干酵母; 1克盐; 主面团; 300克高筋面粉; 30克细砂糖; 20克奶粉; 3克盐; 4克干酵母; 35克全蛋液; 170克水; 20克黄油; 凤梨馅儿; 200克凤梨; 20克细砂糖; 3克朗姆酒; 3克柠檬汁; 260克奶油奶酪; 表面椰蓉酱; 55克玉米油; 25克细砂糖; 40克全蛋液; 30克椰蓉; 烘烤时间; 风炉150度20分钟平炉上火160度下火190度烘烤20分钟

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作者：妮子10

用料

椰香凤梨乳酪小吐司的做法步骤

步骤 1

制作老面全部材料混合揉至7成筋度左右，揉圆密封冷藏12小时后使用冷藏保存不超过3天，冷冻保存1个月。

步骤 2

制作馅料 1）凤梨去皮切块，先将较硬的凤梨芯和软一些的果肉切开，分别切成小块。软一些的果肉加入全部的糖搅拌腌渍 30分钟以上。 2）凤梨芯用料理机打成泥，再和其余果肉一起倒入不粘锅中小火加热。期间不断搅拌，直到果酱颜色变深，质地变得浓稠，倒入朗姆酒和柠檬汁搅拌均匀即可。 3）完全冷却凤梨酱加入软化的奶油奶酪搅拌均匀备用，表面材料全部混合均匀装入裱花袋备用。

步骤 3

制作椰蓉酱所有材料混合均匀，装入裱花袋备用

步骤 4

除黄油外，其他材料依次倒进面盆里，盐和酵母记得分开两边放，水不要一口气加完，预留 20g根据面粉吸水程度慢慢添加。打出厚膜，加入软化的黄油，打出手套膜。

步骤 5

室温发酵一个小时，发酵后取出面团，轻轻排气平分成24份，滚圆松弛 20分钟

步骤 6

取一个松弛好的小面团拍扁成四边薄中间厚的圆片，翻面后放上15克左右馅料，包包子一样收口捏紧，四个一组收口朝下放入模具。

步骤 7

全部做好后送入发酵箱 36度 85%湿度发酵至两倍大表面挤上做好的椰蓉酱，撒上杏仁片

步骤 8

烤箱预热，平炉中下层160/190 度烘烤20分钟，风炉150度20分钟，出炉后震出热气脱模。