【西点坊】蒙布朗

作者： 咕咕吃什么

日剧【西点坊MON】中的美食，自炊备用菜谱。 感兴趣的可以去看全集，主演是畑芽育。 菜谱扒自官方insta，个人翻译小失误请谅解。

用料

• 法式杏仁蛋糕：
• 全蛋液 85g
• 杏仁粉1:1糖粉 125g
• 低筋面粉 15g
• 鸡蛋清 60g
• 细砂糖 13g
• 无盐黄油 13g
• 蛋白酥皮：
• 鸡蛋清 63g
• 细砂糖 50g
• 玉米淀粉 8g
• 细砂糖 65g
• 香缇奶油：
• 47%鲜奶油 200g
• 糖粉 24g
• 栗子奶油：
• 市售栗子泥 500g
• 无盐黄油 125g
• 牛奶 38g
• 朗姆酒 12g
• 其它：
• 去壳带皮煮栗子 7个
• 液态水果胶nappage 如有
• 金箔 如有

【西点坊】蒙布朗的做法步骤

步骤 1

【法式杏仁蛋糕】杏仁粉和糖粉1:1混匀，将所有粉类过筛倒入大碗中，加入全蛋液打发至发白。

步骤 2

蛋清中加入细砂糖，打发成蛋白霜，然后和步骤1混匀，翻拌均匀。

步骤 3

加热过的融化黄油借助刮刀在面糊表面淋一圈，然后快速切拌均匀。

步骤 4

倒入40x60cm铺好烘焙纸的烤盘中烤8-10分钟。

步骤 5

【蛋白酥皮】玉米淀粉和65g细砂糖混匀过筛备用。

步骤 6

蛋清分3-4次一点点加入50g细砂糖打发成结实的蛋白霜。

步骤 7

然后倒入玉米淀粉砂糖混合粉，在不破坏泡沫的情况下用刮刀切拌均匀。

步骤 8

在烤盘上铺烘焙纸，将蛋白霜装到裱花袋中，用圆嘴在烤盘上挤出一个个直径4cm的圆顶dome形状。

步骤 9

送入150度预热好的烤箱中烤1小时左右，取出后冷却至完全干燥，装入有干燥剂的密封袋中保存。

步骤 10

【香缇奶油】鲜奶油中加入糖粉，放在冰水中打发。

步骤 11

【栗子奶油】在栗子泥中加入同样硬度的黄油，用刮刀搅拌至顺滑，一点点加入牛奶和朗姆酒混合。

步骤 12

【组装】将法式杏仁蛋糕用5cm的慕斯模具切出一个个直径5cm的蛋糕圆片，隔开放置。

步骤 13

在每个蛋糕片上挤上少量香缇奶油，然后放上蛋白酥皮，再挤上香缇奶油，放上一块四等分的煮栗子，然后挤上香缇奶油，刮刀抹匀掩盖栗子。

步骤 14

将栗子奶油倒入裱花袋中，用蒙布朗专门口金，在蛋糕体从下至上螺旋状挤入栗子奶油，然后送入冰箱冷藏30分钟使栗子奶油凝固。

步骤 15

顶上放一块煮栗子，用少许液态水果胶涂抹，装饰一点金箔。

步骤 16

原文レシピ参考。

【西点坊】蒙布朗的小贴士

直径6cm的蒙布朗9个

菜谱创建时间：2024-04-10 21:22:54