老式咸奶油

作者： 板栗狗

这个做法综合参考了好几个方子。 因为加入了鸡蛋，混合打发的时候特别稳定，成品口感也更加醇和。搭配牛角或贝果常温食用，或者搭配蛋糕胚冷藏食用都不会腻～ 这个比例的口感自己觉得已经是偏轻盈的那种，如果想要更轻盈可以适当增加淡奶油的比例。 成品有装一个中号裱花袋那么多。

用料

• 可生食鸡蛋 1个
• 黄油 100g
• 淡奶油 100g
• 细砂糖 30g
• 盐 1.5g

老式咸奶油的做法步骤

步骤 1

鸡蛋、淡奶油、盐混合，小火加热搅拌均匀，到摸锅壁能感觉到温度，但是不烫手的程度关火。如果是普通蛋，需要加热到50度来灭菌。

步骤 2

黄油软化后加糖粉打发，越发越好。

步骤 3

分次加入冷却至室温的混合液，逐次打发。如果室温过低，建议趁没完全冷透的时候就开始这一步。

步骤 4

打发完成后挤花或抹面，放冰箱冷藏两小时就是硬硬又入口即化的标准口感了～

老式咸奶油的小贴士

整体口感不腻，不配蛋糕胚也好吃～ 加入10克可可粉，即可得到可可味咸奶油～

菜谱创建时间：2024-04-10 19:06:37