营养餐

作者： 大米的厨房笔记

书名：肿瘤患者必读：贫血、白细胞低、血小板低怎么办 作者：丛明华 出版社：人民卫生出版社 出版时间：2022-03-0 p．547 肿瘤放化疗期间三低患者的中医食疗 《黄帝内经素问·五常政大论》曰：“大毒治病，十去其六……谷肉果菜，食养尽之。无使过之，伤其正也。”意思是从中医层面上讲，当运用药性猛烈的药物治疗疾病时，病去十分之六即可停服，用药过犹不及。“猛药”不可避免地会损伤人体正气，而在治疗期间用食物疗法进行调养，能促进身体痊愈。在用药物攻邪的同时结合食疗，随五脏所宜而进食谷肉果菜等食品，以扶助正气，尽其余病。 对于经历过放化疗的肿瘤患者来说，“正虚”是其典型特征。有大量研究表明，放化疗期间应用中医药可以减轻毒副作用，对证选择中医食疗对改善放化疗后肿瘤患者骨髓抑制也十分有益。 中医认为，人体血液生成有两大途径： 1.来自食物中的营养物质，经过脾胃运化，生成血液。 2.来自人体的先天之本，肾中所藏精气化生。  放化疗导致的骨髓抑制属于中医“虚劳”“血虚”等范畴。结合放化疗的周期性来看，放化疗后出现三低的“虚人”病因也呈现动态变化。 放化疗早期，患者血象正常或轻微降低，此时以气血受损为主，容易出现乏力、懒言、头晕眼花、失眠等症状。  放化疗中期，血细胞出现不同程度的下降，经药物治疗可恢复正常。一方面由于治疗导致饮食减少，气血生化乏源；另一方面，治疗毒性在体内蓄积，损伤人体阴精，此阶段以阴血亏虚为主。患者常出现神疲懒言、自汗盗汗、五心烦热、咽干舌燥等症状。  放化疗后期，患者虽经药物治疗，血象仍反复降低。患者肝肾精血严重不足，阴阳俱损，造血乏源。临床症状也更为多变，畏寒肢冷、面色无华、腰膝酸软，或兼有五心烦热、咽干舌燥。 为预防和缓解骨髓抑制导致的血细胞减少，中医食疗也应结合“虚人”的动态变化，各有侧重。 首先，中医食疗应贯穿放化疗全程，做到未病先防，既病防变，愈后防复。 其次，根据不同阶段气血亏虚特点，选择适宜的食疗，如早期宜多选用具有益气补血作用的食物，如糯米、山药、大枣、花生等。放化疗中期，适当增加具有补血效果的食材，如龙眼肉、阿胶、猪肝等，后期宜重视补益肝肾，选择甲鱼、骨肉汤等食物。 最后，放化疗期间宜适当补益，忌食油腻。患者元气大伤，脾胃受损，中医食疗应以清补、平补为宜。如根据患者饮食偏好选择食材，食物细软易消化，烹调方法以清蒸、水煮为主，或新鲜蔬果打碎榨汁，减少煎炸，尽量保持食物的原味。  ＂

用料

• 盐 1克

营养餐的做法步骤

步骤 1

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步骤 2

菠菜猪肝汤 食材 菠菜30克、猪肝100克、花生20克，食盐、水豆粉、清汤、生姜、葱白等调料适量。 烹饪方法 ·将菠菜洗净，切段，在沸水中烫片刻，去掉涩味；花生泡水备用。 ·将鲜猪肝切成薄片，与食盐、水豆粉拌匀。 ·将清汤（肉汤、鸡汤亦可）烧沸，加入洗净拍破的生姜、切成短节的葱白等，煮几分钟后，放入拌好的猪肝片、菠菜以及花生，煮熟即可。 功效 补血养肝，润燥滑肠。该食疗方适用于肝血不足所致的血虚萎黄、视力减退、大便滞涩等。 注意事项 1.菠菜质滑而利，善能润燥滑肠，故脾胃虚寒泄泻者不宜用。 2.肾炎及肾结石患者不宜食用。 

步骤 3

芜菁（恰玛古、盘菜、诸葛菜） 平衡矿物质群 免疫力 肠道环境 三羧酸循环

步骤 4

蛤蜊、蚬的基本资料 基本资料 蛤蜊 时令季节：春季秋季 蚬 时令季节：夏季冬季 能量（100g） 蛤蜊 30kcal 蚬 51kcal 富含的营养素 钾元素（蛤蜊/100g） 140mg 维生素B12（蚬/100g） 62.4ug 钙元素（蚬/100g） 130mg 有效抗癌的营养素 牛磺酸 对抗癌症类型 皮肤癌

步骤 5

藻类的基本资料 基本资料 海带：海带科海带属 时令季节：夏季 裙带菜：菜翅藻科裙带菜属 海藻：马尾藻科松藻属 能量（100g） 海带（风干） 145kcal 裙带菜（风干） 117kcal 海藻（腌藏） 4kcal 富含的营养素 钾元素（海带/100g） 6100mg 钙元素（裙带菜/100g） 780mg β－胡萝卜素（裙带菜/100g） 7700ug 有效抗癌的营养素 盐藻黄质、褐藻糖胶、β－胡萝卜素 对抗癌症类型 皮肤癌、十二指肠癌、神经芽细胞瘤

步骤 6

菌类的基本资料 基本资料
 灰树花菌：多孔菌科树花属 真姬菇：口蘑科玉蕈属 香菇：光茸菌科香菇属 时令季节：秋季 能量（100g） 灰树花菌 16kcal 真姬菇 18kcal 香菇 18kcal 富含的营养素 维生素C（香菇/100g） 10mg 食物纤维（真姬菇/100g） 3.7g 有效抗癌的营养素 舞茸D-fraction（灰树花菌） 蘑菇多糖（香菇） 对抗癌症类型
 肺癌、乳腺癌、肝癌

步骤 7

步骤 8

黑木耳 中医功效 性味： 甘，平。 归经： 归肺、脾、大肠、肝经。 功效： 补气养血，润肺止咳，止血，降压，抗癌。 西医研究 木耳多糖有抗凝血活性，升白细胞，增强免疫，促进核酸合成，降血脂，抗动脉粥样硬化和延缓衰老等作用。研究表明木耳尚有抗辐射、抗炎、抗溃疡、降血糖、抗肿瘤、抗突变和抗菌等作用。

步骤 9

胡萝卜 中医功效 性味： 甘、辛，平。 归经： 归脾、肝、肺经。 功效： 健脾和中，滋肝明目，化痰止咳，清热解毒。 西医研究 胡萝卜中含有丰富的胡萝卜素及微量元素、碳水化合物等营养成分。胡萝卜具有增强免疫功能、抗癌、降血压、降血糖、美容等作用。

步骤 10

花生 中医功效 性味： 甘，平。 归经： 归脾、肺经。 功效： 健脾养胃，益气养血。 西医研究 花生含卵磷脂、氨基酸、生物碱、维生素B1、甾醇、泛酸，还含木聚糖和葡萄甘露聚糖，微量元素铬、铁、钴、锌等。现代药理研究发现具有抗血小板减少，抗肿瘤等作用。

步骤 11

桃 中医功效 性味： 甘、酸，温。 归经： 归肺、大肠经。 功效： 补益气血，生津润肠。 西医研究 桃含有机酸，主要为苹果酸和枸橼酸。现代药理研究表明桃中含有较为丰富的铁元素，可参与人体血液的合成，长期食用桃可提高血液中血红蛋白的再生能力。研究 桃含有机酸，主要为苹果酸和枸橼酸。现代药理研究表明桃中含有较为丰富的铁元素，可参与人体血液的合成，长期食用桃可提高血液中血红蛋白的再生能力。

步骤 12

“药食同源”食材 黑芝麻 中医功效 性味： 甘，平。 归经： 归肝、脾、肾经。 功效： 养血益精，补益肝肾，润肠通便。 主治： 血虚、精亏、体虚、便秘。 西医研究 黑芝麻含不饱和脂肪酸、蛋白质、碳水化合物、多种维生素及微量元素。现代药理研究发现，给健康大鼠注射黑芝麻提取液，有增加红细胞容积的作用。 注意事项： 大便滑泄者禁用。

菜谱创建时间：2024-04-10 16:04:24