不用老面的老面包

作者： 卉卉123456

家属想吃老面包，用家里现有的材料做了一盘，效果很好。这个面包重油重糖，适合喜欢甜面包的人。

用料

• 高筋面粉 500克
• 鸡蛋 1个
• 牛奶 300克
• 盐 6克
• 糖 105克
• 炼乳 60克
• 酵母 5克
• 水 50克
• 黄油 60克
• 鲜酵母 20克
• 融化的黄油（刷表面） 40克

不用老面的老面包的做法步骤

步骤 1

将300克牛奶、500克面粉、1个鸡蛋、6克盐、105克白糖、60克炼乳用厨师机简单揉匀，然后面团放保鲜袋至冰箱冷藏水合半小时以上，不要超过24小时。

步骤 2

5克耐高糖干酵母与50克水混合放一旁备用。

步骤 3

取出冰箱的面团，用厨师机打面至面团粗膜。

步骤 4

将酵母水、20克鲜酵母、揉到一起，这步我用手简单把酵母水揉进去之后放到厨师机打到面团出膜。

步骤 5

面团加入60克黄油，厨师机将黄油完全搜进面团，并且面团出膜。

步骤 6

面团一次发酵（我这里用的烤箱余温35度左右40分钟。面团上放放一个烤网，烤网上平铺一张湿屉布增加湿度，发至两倍大。）

步骤 7

分割面团为12份，依次用擀面杖擀成30厘米长的长方形面片，再将面片卷成30厘米长条，长条两头捏在一起像拧麻花一样，拧4圈，最后两头穿过麻花另一圈。（没留图片，大家可以看看别人怎么拧的），依次摆入方盘

步骤 8

烤箱余温发酵，约35度，1小时20分钟，发酵结束面团紧凑，空气感十足，面团超出烤盘。

步骤 9

风炉烤箱不用预热，160度25分钟左右。看到面包上色够了就加盖锡纸或上方放一个烤盘。一定要烤上色够了，不然不够香也不够味。时间不够就延长，温度不够就加一点。也别烤糊啊！

步骤 10

出炉马上振烤盘，刷融化的黄油，刷不进去的等它渗进去，稍微晾凉一点就可以吃了，晾至微微温热打包，第二天吃更好吃。面包要常温，不要冷藏。

菜谱创建时间：2024-04-09 21:40:20