卤水豆腐

作者： 好太太2020

记录我的第一次亲手做豆腐20240330 豆浆，豆皮，腐竹，豆腐脑，豆腐一锅出。哈哈 ，今天才真正明白一物降一物卤水点豆腐的典故由来 1小袋5g豆腐盐卤:250g干黄豆，成品约1.5斤豆腐 1.取250g干黄豆，凉水泡6-8小时（一夜），清洗，加入7倍约1750g（3.5斤）凉水（家里量器三杯半！不是七杯！！不是七杯！！！），一并倒入破壁机，果汁档两次，倒入过滤袋，挤出豆渣。 2.豆浆倒入无油无盐锅内，撇去浮沫，大火，边煮边沿锅底搅拌以免糊锅，水开，可以停止搅拌，再转小火6-7分钟，关火。 3.豆腐盐卤1小袋:20g凉水，搅匀， 4.关火2分钟后，豆浆出一张豆皮，将夹出豆皮后的豆浆倒入无盐无油容器中，撇去表面浮沫，开始点卤，一边同方向慢慢搅动，一边少量多次点卤，感觉豆花越来越多就停止，盖盖静置15分钟，即成豆腐脑。 5.屉布过水，铺入模具，放入豆腐脑，押重物20-30分钟，即成卤水豆腐。

用料

• 干黄豆 250g
• 豆腐盐卤 5g
• 清水 1750g

卤水豆腐的做法步骤

步骤 1

破壁

步骤 2

过滤

步骤 3

煮熟

步骤 4

豆浆

步骤 5

豆皮

步骤 6

腐竹

步骤 7

点卤后，豆腐脑成品

步骤 8

味道好极了

步骤 9

展示工具

步骤 10

展示卤水豆腐脑

步骤 11

装入模具

步骤 12

继续

步骤 13

继续

步骤 14

正好满模具

步骤 15

压

步骤 16

近距离

步骤 17

见证奇迹时刻

步骤 18

卤水豆腐成品，完美

步骤 19

展示

步骤 20

细节展示

步骤 21

豆腐宴

菜谱创建时间：2024-04-09 18:11:19